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麻油,又稱胡麻油,是以黑芝麻或白芝麻榨製成油。黑麻油風味濃郁,適合作為料理用油,例如麻油雞、麻油麵線。白麻油風味較為清香,適合作為調味用油。坊間「香油」、「馨油」等產品,就是白麻油加上其他食用油調製而成的調味油品。

從中醫的角度,麻油是冬季溫補的好食材。若仔細研究麻油的營養成分,麻油含有豐富不飽和脂肪酸和維生素E、維生素B1、亞麻油酸、準木質素(Lignin)、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、鐵等各種豐富的營養成分。

單元不飽和脂肪酸能夠保護心血管,維生素E可以幫助清除自由基、抗衰老。麻油中含48%的亞麻酸,豐富的亞麻酸成分跟亞麻仁油不相上下,對心臟健康有很大的幫助。麻油還有潤腸通便的效果,如果你是黃金先生不太喜歡來報到的朋友,也可以試著攝取適量的麻油喔。

麻油不僅僅是營養成分豐富,有益健康的好油,更重要的是麻油的香氣實在令人難以抵擋。各種的麻油料理一下鍋,就能聞到滿屋子的麻油香味,令人食指大動。不過要提醒大家,麻油高熱容易產生苦味,所以廚師建議料理麻油,記得冷鍋冷油,避免爐火太大,才不會讓麻油過熱反苦喔。

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