麻油，又稱胡麻油，是以黑芝麻或白芝麻榨製成油。黑麻油風味濃郁，適合作為料理用油，例如麻油雞、麻油麵線。白麻油風味較為清香，適合作為調味用油。坊間「香油」、「馨油」等產品，就是白麻油加上其他食用油調製而成的調味油品。
從中醫的角度，麻油是冬季溫補的好食材。若仔細研究麻油的營養成分，麻油含有豐富不飽和脂肪酸和維生素E、維生素B1、亞麻油酸、準木質素（Lignin）、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、鐵等各種豐富的營養成分。
單元不飽和脂肪酸能夠保護心血管，維生素E可以幫助清除自由基、抗衰老。麻油中含48%的亞麻酸，豐富的亞麻酸成分跟亞麻仁油不相上下，對心臟健康有很大的幫助。麻油還有潤腸通便的效果，如果你是黃金先生不太喜歡來報到的朋友，也可以試著攝取適量的麻油喔。
麻油不僅僅是營養成分豐富，有益健康的好油，更重要的是麻油的香氣實在令人難以抵擋。各種的麻油料理一下鍋，就能聞到滿屋子的麻油香味，令人食指大動。不過要提醒大家，麻油高熱容易產生苦味，所以廚師建議料理麻油，記得冷鍋冷油，避免爐火太大，才不會讓麻油過熱反苦喔。
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