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很多人說台灣玩遍了,沒什麼好玩了!更多人說,台灣很難玩,風景區都是人擠人,吃的住的都好貴…..。你老是衝墾丁夜市,總是逛九份老街,去那麼多次誰不膩呀。其實,旅遊不就是要體驗和日常不同的人生嗎?躲開風景區,台灣還有很多很多讓你驚喜的玩法。這次,我們就從南投竹山的一瓶「醬筍」玩起吧!

竹山的紫南宮超級有名,是拜訪溪頭、杉林溪必經的地方,近年「天空的院子」、「小鎮文創」更是興起一股年輕人到訪竹山的風潮。但是Joe要介紹的是位在竹山鎮旁小山上,一個叫做「有限責任南投縣竹山鎮頂林林業生產合作社」的單位,要介紹給大家的就是這一瓶看起來一點都不起眼的「醬筍」。

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竹山過去林業發達,農業社會時代日常生活器具都脫不了跟竹子相關,竹蓆、竹椅、竹籠、竹筷甚至竹屋、竹架。工業時代來臨,廉價的塑膠製品取代了傳統竹製品,原本興盛的小鎮也就慢慢沒落,直到現在走在竹山鎮上要找到竹相關產業也不多見了。但是有一樣東西卻還是幾乎家家戶戶都有,小店商行也都找得到,那就是「醬筍」。

Joe是台北小孩,從小吃過豆腐乳、醃蘿蔔...各種台式傳統醃漬物,唯獨醬筍還真的沒吃過。來到這裡只見醬筍已經裝盤擺好,連筷子都準備好了。我當然不會客氣,一手抄起筷子,朝盤子中的醬筍夾了一大塊就往嘴裡送,想要一嘗醬筍的好滋味。

「Oh My Goddddd......阿怎麼會那麼鹹呀!!」旁邊的專案經理和社區的朋友早就笑成一團了,他們說從來沒見過有人醬筍吃那麼大口的。Joe真的是個台北俗,原來醬筍和豆腐乳一樣,都是夾一點點拿來配飯配粥的。不過鹹歸鹹,嘴巴裡卻還嬝繞著一股回甘的好滋味,這讓Joe非常好奇到底醬筍是何方神聖,怎麼會有如此美妙回甘的好味道。

專案經理陳家蓁說,今天就要帶Joe來體驗醬筍的製作,而且就從採竹筍開始吧!

專案經理介紹說,台灣竹筍種類很多,竹山地區幾乎都有栽種。她隨手一指,前面山坡就是箭筍,再過去一點就是桂竹筍,另一個山頭有稱為冬筍的孟宗竹,還有就是近在眼前,我們今天要體驗DIY的麻竹筍。

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才說完,她身旁一位老伯身手矯健的拿著一把大刀(Joe不懂得名稱),身手矯健的往路旁的山坡幾下俐落的身手已經準備要把竹筍採下來了。Joe連忙制止說,阿伯等一下啦,我先找好拍照的角度。原來阿伯是合作社的總幹事,親自上陣操刀示範如何採竹筍。

我笨手笨腳的上上下下終於找好角度,快門按下才三秒,什麼麻竹筍已經被採下來來,好俐落的功夫呀。Joe只好找一旁的小妹妹來當麻豆,抱著剛採下超級新鮮的麻竹筍拍照,有了小朋友當比例尺,才知道麻竹筍真的很大一隻咧。

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接著就是要做醬筍DIY囉!

陳經理介紹麻竹筍採下後,先洗淨切塊,然後要抓鹽去青,放置一晚後才能裝瓶醃製。Joe只是來社區拜訪幾個小時,實在等不及那麼多繁複的工序。不過,他們早已備好去青靜置過的麻竹筍了啦。我只要把麻竹筍放到玻璃瓶裡面,再加上麻竹筍轉化成醬筍的關鍵~豆粕,就算大功告成了。

說得簡單,但是要怎麼樣把玻璃瓶裝得滿又裝得漂亮可是一門大學問。人家旁邊大姊手腳俐落不到10分鐘就裝好一瓶。我則是慢吞吞的,竹筍不是太大塊放部下,就是太小塊留的縫隙太多。這就好像在疊積木拼圖,而且是不規則形狀的積木,要把玻璃瓶剛剛好塞好塞滿,很燒腦耶!

好不容易塞滿了,旁邊的大姊說,好像第一層沒有放豆粕進去吼?(大姊,你也太嚴格了啦,,,,,)

只好把第二層先拿出來,加上適量的豆粕後,再重新堆疊第二層,然後再加上適量的豆粕。全部完成之後,記得還要把鹽巴去青滲出的麻竹筍水分舀幾瓢到玻璃瓶裡,直到把竹筍全部淹沒。蓋上蓋子,我們就算大功告成了。

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我很興奮的問大姊說,是不是下個禮拜就可以吃啦?大姊說,沒那麼快,要放三個月才行。

蝦蜜?竟然要等三個月......

原來就是豆粕裡的菌種會發酵作用,慢慢的分解纖維,把原本清脆的竹筍終於作用成一塊一塊像豆腐一樣軟嫩的道地傳統美食。這也就是在地人口中說的「阿嬤的味道」。

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接著陳經理仔細的解說竹山竹業的發展和興衰。原來「有限責任南投縣竹山鎮頂林林業生產合作社」早在民國37年就成立歷史非常悠久,也見證過竹山最輝煌的時代。這幾年隨著各地地方文創興起,合作社也致力於轉型。開發許多在地遊程和體驗,例如Joe參與的採竹筍體驗和醬筍DIY,還有許多竹編工藝品的DIY體驗。

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一邊聽著陳經理的介紹,盤旋在Joe內心深處的還是那第一口,太大口、鹹爆了卻回甘滋味無窮的醬筍。對我來說,旅遊並不一定非要什麼很厲害的景點或是一定是米其林滿天星的美食。有時候就是一個記憶點,一段人跟人互動的記憶點,一件生命全新體驗的記憶點,或是一口觸動心靈滋味的記憶點。那麼,這一段旅程就值得了。

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所以,我喜歡那一口鹹爆了的「醬筍」。

那一口醬筍代表的是竹山人的日常,也是竹山最普遍的生活資源。如此強烈的在地連結,透過我自己走進竹林裡採下麻竹筍,親手把一塊一塊的筍塊填滿到玻璃瓶裡。然後細數著日子,讓時間軟化脆口的筍子而成為軟嫩入口即化的醬筍。

對我來說,這就是一趟無可替代的精采旅程體驗。

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對了,來到竹山當然也要品嘗在地的風味美食。合作社也特別推薦這一家位於竹山鎮上的「翠谷餐廳」。竹筍怎麼料理都好吃,有古早味筍飯、鮮筍什錦羹、東坡肉桂竹筍、炒鮮筍、筍絲空心菜,還有我最愛的醬筍蒸鱸魚。此外,竹山的地瓜也很有名,這一家餐廳的秘密招牌就是拔絲地瓜以及蘿蔔糕。這裡雖然是合菜餐廳,但是老闆說來餐廳只要指名想要品嘗竹山在地的竹筍風味餐,希望預算是多少,老闆會依照人數安排,兩人、三人、五人、十人都可以客製出餐喔。

這次遊程體驗是受「勞動部勞發署中彰投分署」邀請採訪。讓Joe感動很深的是,雖然「有限責任南投縣竹山鎮頂林林業生產合作社」已經老叩叩成立了70年,台灣的林業其實已是完全停滯的狀態,但是合作社並沒有因此而暮氣沉沉。反而透過「勞動部勞動力發展署中彰投分署」的「多元就業開發方案」努力轉型,開發各種在地特色的遊程,發展自有品牌「好農在我家」。有興趣的民眾可以直接聯絡詢問喔。

「有限責任南投縣竹山鎮頂林林業生產合作社」 電話:049-2642056

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**本文為「勞動部勞發署中彰投分署」邀稿採訪的廣告內容。

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