關於牛軋糖 ( #nougat ) 的起源網路上有很多種說法，有一說是明朝宰相商輅年輕時發夢文昌君給的靈感；也有一說是最初的食譜出現於西元10世紀白衣大食的首都哈蘭(今土耳其東南部古城)；還有一說是起源於15世紀的義大利北部克雷莫納。
不過無論哪一種說法，能確定的是牛軋糖在中世紀的歐洲就是貴族享用的甜點，是貴族婚禮上拿來當作贈送給新人的禮物。而受贈擁有牛軋糖的貴族還會特意縫製漂亮華麗的小提袋，將牛軋糖裝在提袋裡面提著以示炫耀。法王路易十五拜訪西班牙皇室的伴手禮就是牛軋糖。
台灣的牛軋糖比較主流的說法是從香港澳門引進，當初為了避免牛軋糖軟Q容易變形，便於包裝販售，於是調整配方及作法，成了比較脆硬的口感。
近年流行手作，一些到過歐洲的朋友又重新以歐洲的配方和做法，做出的牛軋糖比較軟Q，也更滑順好吃，稱為「#法式牛軋糖」或「歐式牛軋糖」。
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