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蝦密!!台灣四面環海，鹽巴要靠進口??!!

一般人對於鹽巴的需求大概就是用於調味，大部分人所使用的也就是台鹽公司所生產的「高級精鹽」。

但是你可能不知道，雖然台灣四面環海，過去也有大片鹽田，但是現在我們所吃所用的「高級精鹽」原料根本不是台灣生產的，而是從國外進口粗鹽原料精製而成。

JOE第一次聽到也是很驚嚇。所幸台灣還有許多重視曬鹽文化，堅持職人精神的「憨人」，遵循古人的曬鹽步驟，在鹽田底太陽下，慢慢收成一擔又一擔真正的台灣鹽。「洲南鹽場」就是其中之一。

大家千萬不要以為曬鹽不就是把海水引到鹽田，靠日曬讓水分蒸發，曬乾取鹽那麼簡單。

曬鹽還有分好多步驟和階段，曬鹽池也藏有許多先民的智慧和巧思(例如鹽池底瓦陶片鋪底的設計)。

但是既然機械可以快速製作取得食鹽，又為何要這樣辛苦的曬鹽呢??

簡單解釋，夏天和冬天的日照長度、溫度不同，紫外線含量不同，影響鹽田裡滷水結晶成鹽的速度，不同的結晶體風味當然不一樣。再例如台灣冬天特有的東北季風的吹拂，也影響鹽池蒸散的速度，當然也造就了夏鹽和冬鹽風味的差異。還有，鹽田裡的微生態也豐富了海鹽的內容，讓每一個地方不同的鹽田曬出不同風味的鹽。

這一些就是機械製鹽完全無法複製的獨特風味，也讓洲南鹽場的鹽產品獲得米其林大廚青睞指定使用，看上的就是這種透過手工日曬的方式所取得鹽結晶所蘊含的在地風土滋味。

這樣知道其實不是自己廚藝不好，而是你根本用錯鹽巴了呀........

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