九層塔雖然很便宜，一次買都一大包。但是容易變黑的特性真的令人很困擾。JOE上網查了資料，發現如何讓九層塔不變黑的眾說紛紜，於是我決定把九層塔分裝三包，分別用網路上教的方法保存九層塔，看看哪一種方法最有效.......
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樣本1，越南媽媽教的，九層塔常溫放著就好了.....
樣本2，網路媽媽教的，放進冰箱，夾在包裝蔬菜或其他包裝物品的中間.....
樣本3，冰箱手冊教的，葉菜蔬果就放蔬果櫃......
經過了整整3天，3包樣本的狀態很不一樣。
放在常溫的樣本1，幾乎完全沒有變黑，但是有一些葉子很明顯已經枯萎，甚至悶在中間的有幾片葉子似乎有發霉的跡象。目測大約還有5成可以使用。
夾在其他物品中間放冰箱的樣本2，葉子狀態還是新鮮濕潤，大約有3成葉子局部變黑，少數葉子已經全黑無法使用。目測還有6-7成可以使用。
放在冰箱蔬果櫃的樣本3，幾乎8成葉子都已經全黑，整包九層塔都已經不堪使用了。
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結論......
九層塔含有酚類化合物(也是九層塔香氣的來源)，和空氣接觸容易氧化變黑，加上九層塔不耐低溫，就算是冰箱冷藏室的溫度都足以讓九層塔凍傷，所以九層塔很不容易保存。
樣本1的九層塔因為葉子的蒸散作用，很快就開始枯萎；樣本3的九層塔直接受到冰箱低溫襲擊，當然就凍傷變黑了。只有樣本2的九層塔因為夾在其他蔬菜包裝中間，有效阻隔了冰箱直接的冷度，加上是用塑膠袋包裝，降低了和空氣接觸氧化的機會，所以保存較完整。下次你也可以試試看喔。
PS.有朋友說乾脆在陽台種一盆可以保存最久。這也是正解。JOE的陽台就種了一盆九層塔，現摘現炒超級新鮮。下次再跟大家分享如何利用沒用完的九層塔在陽台種九層塔喔......
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