來自雲林元長，李大哥種的無化肥農藥，才剛剛曬完日光浴，帶著太陽香味的蒜頭到貨了。JOE想起以前媽媽常做的醋漬蒜頭，今天也來試試看吧。
要準備的東西包括:一個空的玻璃容器(陶瓷容器也可以，避免塑膠容器，因為要加醋進去，怕會酸蝕塑膠)、水果醋或糯米醋(工研醋也可以)、3~5個蒜球(以裝滿容器為準)以及糖、鹽巴、辣椒少許。
玻璃容器要事先用滾開水消毒過，晾乾。操作的過程一定要保持乾燥，玻璃瓶、砧板、刀子都不能碰到生水。如果過程當中碰到生水，醋漬蒜頭容易呈現青綠變質。
第一步要將蒜頭去皮。
1.切除蒂頭
2.剖半。下刀的時候，蒜肉切開留住蒜皮不要整個切斷，會比較好剝皮。
3.剝皮時從蒜瓣的尖端剝起會很容易就撥離。
4.少部分蒜瓣會有ㄎㄛˋ傷之類的要切除，以免影響醋漬品質。
剝好的蒜瓣就可以放入玻璃罐。
等玻璃罐放滿蒜瓣後，接下來就可以倒入糯米醋。
怕酸的朋友可以加糖，糖多加沒關係。醋很嗆，甜味不容易被凸顯，這一罐JOE加了5小匙的糖。也可以加一些鹽巴、生辣椒調味。生辣椒一樣要洗好擦乾再切段，不要留生水。醋的嗆味容易加強辣椒的味道，所以辣椒不用加太多。
最後蓋上蓋子。如果是金屬蓋子，可以墊一層乾淨的塑膠袋，避免醋酸侵蝕。
這樣，就完成了醋漬蒜頭的製作囉，完成後記得要放冷藏靜置入味。
新瓶裝的醋漬蒜頭醋嗆味會比較重，一定要浸漬久一點，讓醋酸味溫和一些，避免太嗆口，至少放2個禮拜以上，放一個月最佳。
一罐醋漬蒜頭吃完，醋液不需要倒掉，再切入新的蒜瓣浸漬即可。第二輪、第三輪之後醋酸味會越來越溫和，蒜頭浸漬的時間也可以縮短到7-10天就可以食用。
這一罐醋液就可以成為以後醋漬的基底，就像老滷汁一樣，不用倒掉。大概每4-5輪之後，浸漬出來的味道不夠了，就可以再加糯米醋進去。
只要觀察醋液沒有起泡發酵的現象或是蒜頭沒有變青變質的現象，這一罐醋液可以一直使用，風味會越來越好。
每一次夾蒜頭的時候，一定要用乾淨乾燥的筷子，一樣避免碰到生水，以免蒜頭變質。
以上，就是醋漬蒜頭的製作分享。
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補充一下，如果沒有玻璃罐，其實玻璃樂扣也很好用，JOE也用樂扣弄了一盒醋漬蒜頭。等漬過兩三輪，醋的氣味變得溫和了，還可以來醋漬其他東西喔。例如小黃瓜。不過各種醋漬材料的特性不同。小黃瓜比較適合輕漬，大概醋漬1-2天就可以撈起來，口味相當清爽。小黃瓜如果漬太久，出水太多，口感就沒那麼清脆爽口喔~~~
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