[燒烤,美食]台北老乾杯日式燒肉(延吉本店)－JOE愛玩~小農、美食、公益、生活

上次造訪老乾杯已經是約莫六七年前的事情了。還記得當時年紀小，根本還沒聽過"老乾杯"的名號，不知道厲害(食材厲害，價格也很厲害 ><")，只是當晚餐時間的時候在光復南路的巷子裡隨意逛著，看一家裝潢不錯的燒肉店就給他進去了。當時打開MENU一看，下巴都快掉下來了，和DODO兩個人只能點一份組合套餐，默默的享受"小朋友燃燒"的美味，然後帶著心痛但是口腹爽的複雜心情離開了。當年，我們的隔壁桌還坐著兩位中年男女(大概就是我現在的年紀嗎?!)，土味十足的把上桌的食材一股腦的往烤網裡扔，然後像炒大鍋菜一樣的翻攪，女的還邊吃邊說，這個不夠好吃，我喜歡吃熟一點的.....(真是令人昏倒....)。

之後每次只要想吃日式燒肉，總會想起這家令人難忘的好店，卻也每次都和口袋妥協，去光顧399吃到飽的燒肉店。今年趁著周年+生日的絕佳藉口，決定再來老乾杯開懷的品嚐一頓。不過，在寫出美味的分享文之前，請容我再小小抱怨一下。為了來老乾杯用餐，當然要事先打電話訂位，電話中小姐很細心的告知因為有大桌客人訂位，用餐時間恐怕稍長，所以和我們約八點至八點半左右。當天晚上我們早早的八點就到了，果然店內正是熱鬧喧嘩的時候，小姐也很熱情的招呼我們，建議我們先去別的地方逛一下再回來。我們去逛了一圈回來，約莫八點二十，看了一下店內已經有客人離開，正在整理桌面。小姐先招呼我們在外面稍坐，並且端上熱茶。到此看起來一切順利。但是，我們在外面繼續等了10多分鐘，茶也喝完了，期間還有一組客人出來抽菸聊天，也又走進店裡面了，我也看到店裡面一些空位已經整理出來，但是還是沒有人來招呼我們進去。我猜想，也許那些座位是有人預訂，於是我再繼續乖乖等著。又過了10多分鐘，我看苗頭不對，還是主動進去問問小姐。結果，小姐就招呼我們進去坐了。果然，我看到整理好的那一桌後來有客人來，是有人預訂沒錯。但是我們被安排到的吧台區，六個位子根本是空的，卻讓我們多等了20分鐘。只能說，再周到的服務還是有疏失呀。不過，這一天是值得慶祝的日子，當下也就沒有任何反應，不想讓這樣的事情打擾了醞釀已久的用餐情緒。

一上桌，看著桌上的擺飾就令人心情暢快了，簡單典雅的風格，和一般燒肉店杯盤狼藉的模樣完全不同。素白的長型碟裡裝著三種佐料，分別是日式烤肉醬、麻油和檸檬汁。另外再上來一碟則是辣味增、生蒜片、一般味增。整餐吃下來，其實沾醬用得很少，那麼美味的肉品，只要一點點檸檬汁提味，就能夠享受最完整的味道，其他佐料都顯得多餘了。

一整籃的生菜葉是可以包肉片享用，我喜歡包上肉片加一點點辣味增和幾片生蒜片佐味，清爽的生菜葉、油脂飽滿的肉品和味道濃郁的佐料在口腔裡，只能用”精彩而複雜的交響樂”來形容了。我也愛把生菜葉直接捲起來沾味增，在肉品和肉品之間享用，可以爽口。

吃燒肉怎麼可以沒有酒，我當然也點了一大杯生啤酒，暢快的佐以美食呀。那一小碟是一坐定就端上來的小菜。奧妙就在那小小的番茄，其實已經沾了美味醬汁而看不出來，但是番茄入口就有淡淡的酸甜醬汁味道，和諧的在口腔裡襯托著番茄的滋味，非常好吃。

來吃這種以食材講究的店家，烤肉這件事情還是交給專業吧，千萬別自己逞強，浪費的美味的食材。這裡的師傅都會協助客人烹烤肉品，看他的手法俐落，烤出來的肉品果然也都火侯剛好，非常美味。師傅還會非常經常得更換烤網，我仔細看了一下，大約烤兩輪(也就是四片肉)就會換一次網，因為沾黏在烤網上的肉汁殘渣，在炭火不停的高溫烘烤下，很快就變成黑炭渣了，是會嚴重影響食物的美味。老乾杯的牛肉都採澳洲和牛，說真的，JOE這個大老粗，就算和牛站在我面前我也認不出來，但是和牛肉一入口，我就徹底的認識牠了，油而不膩，多汁不澀，味道飽滿，讓人捨不得下嚥呀。

和牛(引自維基百科)

和牛是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱，由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別，形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。

第一片烤的肉品就是傳說中好吃到不行的”厚切牛舌”。真的，才第一口我已經覺得我被這家店征服了。牛舌咬下去有一種脆嫩彈牙的滋味，雖然叫做厚切，其實還是很薄，可是在嘴裡面感覺小小一片肉怎麼不斷的有甜美肉汁湧出來，真的好好吃。

我們還點了四種和牛組合，師傅說這組合不一定天天相同，廚房師傅會依照每天肉品的品質狀況來做調配建議。今天的組合是~羽下肉(前肩)+貝身肉(下腹)+醃肋條+橫膈膜。只能說，每一片每一片都超級無敵好吃，好吃到根本捨不得沾讓何調味料，因為感覺沾上調味料都是浪費，都是減損食材本身的美味。來這裡真的就是要一小口一小口仔仔細細的品嘗。師傅也會看我們的用餐速度，每烤完兩片就會等我們品嘗完了再繼續烤，所以不會有烤好冷掉的肉品。

貝身肉

羽下肉

橫膈膜

肋條

我自己最喜歡的是醃肋條。肋條放進嘴裡非常柔嫩卻非常有咀嚼感，筋理之間的油脂不斷釋放出飽滿的美味，嚼不爛卻柔嫩依舊，味道源源不絕，只能辭窮的再說一次真的非常好吃。

焗烤起司馬鈴薯也是超級無敵好吃的~~

鮭魚親子釜飯上桌囉。這是現炊煮的，點單後要等15分鐘才有。而且有沒有看到旁邊的小漏斗，釜飯上桌還要先悶3分鐘，等漏斗沙子漏完才能享用。

這是茶泡飯的材料。師傅說釜飯第二輪可以加入茶中的柴魚高湯，就可以享受茶泡飯了。結果JOE笨笨的，以為釜飯還有第二碗，於是很辛苦的吃完第一碗(因為已經飽了)，才發現釜飯的分量剛好分裝兩碗，我和DODO一人一碗，所以這茶泡飯就白搭了。師傅也只能很尷尬的再提醒，那...那....柴魚高湯也很好喝的....冏rz......