上個禮拜把一斤的鴨賞切片和一大堆蔥蒜小黃瓜九層塔拌成了三斤的涼拌鴨賞，當備完料看著那一大碗一大碗的香菜配料，心頭一驚會不會配料太多了。但是當開始拌攪，加入麻油糖鹽調和，最後得出來的風味卻是絕佳。
坐下來仔細品嘗，認真拆解在舌尖混搭的滋味，才恍然理解，這道菜鴨賞的腳色與其說是主角，倒不如說是最重要的調味料，而真正食用品嘗風味的載體其實是那一些蔥蒜九層塔辛香菜。
通常在料理中蔥蒜這類的辛香料擔任的腳色是透過加乘或是對比的方式是賦予主角風味，增加主角的豐富度和精采度，我們品嘗風味的主要載體是那個主角。
但是在涼拌鴨賞這道菜當中我卻有了完全相反的體驗。我品嘗風味的載體不是鴨賞，而是其他材料。
透過鴨賞的脂肪、蛋白質和煙燻風味浸潤了所有的材料，充分的攪拌和靜置之後，讓脂肪中和了嗆辣口感，煙燻味和辛香氣完美的揉在一起。夾一撮入口時，原本只是辛香配料卻成了一道極具台式風格的涼拌生蔬沙拉。即便多夾上一小片鴨賞，也是為了讓蛋白質肉類的嚼感來平衡滿滿都是植物爽脆的喀滋喀滋。
這次我備的材料如下:
鴨賞切片一包(600g)
蒜苗(2-3根)200g
小黃瓜(4-5根)400g
洋蔥一大顆
九層塔一把
蒜頭7-10顆
百年老店黑麻油
洲南霜鹽
二砂
白胡椒粉
蒜苗斜切絲狀，小黃瓜也建議手切粗絲或片狀(ㄔㄨㄚˋ 簽器就算粗孔還是覺得太細，拌勻入味後吃不到小黃瓜口感)，洋蔥九層塔都切粗絲，蒜頭簡單打碎切幾刀成粗顆粒。全部備妥後拿個大湯鍋，把配料和鴨賞全部拌進去，鴨賞包裝內的一絲一毫湯汁油脂都不要浪費，用湯匙全部刮進去攪拌。一邊攪拌同時加入些許黑麻油、霜鹽、二砂和白胡椒粉。全部拌勻後，趁新鮮享用就是一道台式涼拌沙拉。放入冰箱靜置一天讓風味浸潤，則成了一道台式下酒小菜。
小黃瓜和洋蔥都是攪拌後會出水較多的食材，出的水和其他調味自然成為這道菜的醬汁，會讓這道菜更有濕潤感，風味的依附效果也會更好。如果偏好爽脆口感則可以考慮減量或捨棄。
這次忘了加紅蘿蔔，顏色會更好看，也會多一種口感。
下次也想加香菜，不過可能會得罪依些人><"
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