JOE愛玩~小農、美食、公益、生活

JOE很愛吃各種醃菜心，自從去年自己用大頭菜DIY，發現真的很簡單。今年大頭菜產季一開始，就先買了一顆回來熟悉手感。
買回來的大頭菜，先把莖葉切除。

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你們家白米都怎麼存放??
很多人家裡白米就是用個有蓋子的大桶子放在廚房角落，這樣其實不太好。比較正確的做法應該是要 #密封包裝 而且放進冰箱 #冷藏保存。

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你有沒有和JOE一樣的困擾，開心的煮了大餐接待來家裡玩的客人。等客人離開了，還有一大堆沒用完的食材、怕客人吃不夠多煮的備料，甚至餐桌上的菜尾.....。就算把家裡全部保鮮盒翻出來裝都不夠，而且保鮮盒超占空間，冰箱根本冰不下，怎麼辦???
或者，現在天氣熱而且又是疫情，不想太常去市場走動，所以每次到市場買菜都至少買一個禮拜的菜量，推車堆得滿滿的，回到家食材處理好又面臨不知道如何收納保存，還有保鮮盒太佔空間，冰箱裝不下.....??

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上個禮拜把一斤的鴨賞切片和一大堆蔥蒜小黃瓜九層塔拌成了三斤的涼拌鴨賞，當備完料看著那一大碗一大碗的香菜配料，心頭一驚會不會配料太多了。但是當開始拌攪，加入麻油糖鹽調和，最後得出來的風味卻是絕佳。
坐下來仔細品嘗，認真拆解在舌尖混搭的滋味，才恍然理解，這道菜鴨賞的腳色與其說是主角，倒不如說是最重要的調味料，而真正食用品嘗風味的載體其實是那一些蔥蒜九層塔辛香菜。

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第一次做臘味飯就上手!!
周五在宜蘭的菜市場採購的時候，發現了好像很好吃的臘腸，就先採買了一些回來，今天中午自己做臘腸飯試口味。

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昨天在市場看到這個「A菜心」，買了兩根回來，晚上動手醃漬成品，糖醋漬、腐乳漬和韓式漬。
操作真的很簡單，把整隻A菜心去皮、切塊，然後用鹽巴抓一抓殺青。靜置15-20分鐘，倒掉析出的滷水。然後用過濾水沖乾淨。
其實到這個階段，就已經很好吃，清淡爽脆。

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九層塔雖然很便宜，一次買都一大包。但是容易變黑的特性真的令人很困擾。JOE上網查了資料，發現如何讓九層塔不變黑的眾說紛紜，於是我決定把九層塔分裝三包，分別用網路上教的方法保存九層塔，看看哪一種方法最有效.......
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樣本1，越南媽媽教的，九層塔常溫放著就好了.....

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JOE覺得廚房可以沒有微波爐但是一定要有一台好用的氣炸鍋。這次廠商寄來「鍋寶智能健康氣炸烤箱12L」給我試用，JOE真的超開心的。因為我其實在大約8年前就買了一台S牌容量2L的氣炸鍋，好用到不要不要的。可是一直覺得容量有一點太小，不過因為好用沒故障也就先將就了。這次寄來的「鍋寶智能健康氣炸烤箱」足足有12L的超大容量，真的很夠用。(12L的鍋寶和JOE本來用2L的S牌比較一下大小)

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可樂、沙士、汽水….這一些氣泡飲料加上冰塊，炎熱的夏天來上一杯，感受二氧化碳氣泡在舌尖上的刺激感，喝下去之後暢快的打嗝，真是人生一大樂事。可是這一些氣泡飲料卻是含糖量極高而且充滿各種人工香料添加的不健康食品，喝多了實在令人擔心。
如果，可以自己做氣泡飲料呢？

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過年一定要煎蘿蔔糕來吃的呀，而且一定要煎的焦焦的，恰恰的，入口外皮酥脆帶有鍋巴香氣，裡面濕軟滿嘴蘿蔔滋味，那才是最高境界。
可是，很多人煎蘿蔔糕經常沾鍋失敗，蘿蔔糕破碎不堪，其實只要掌握簡單的小訣竅，每個人都可以煎出恰恰的酥脆蘿蔔糕喔。

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只要掌握幾個關鍵訣竅，每一個人都可以煮出一鍋道地好吃的麻油雞。
1.選用傳統「非精製」黑麻油
市面上許多油品為了更耐高溫及延長保存期限，透過脫膠、脫色、脫臭....的精製流程，讓油品的品質更穩定。但是卻也少了許多油脂本來含量豐富的營養成分以及特有風味。
傳統非精製黑麻油保留了豐富不飽和脂肪酸和維生素E、維生素B1、亞麻油酸、準木質素（Lignin）、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、鐵等各種營養成分。同時也保留了濃厚的芝麻風味，讓麻油雞的風味濃郁好吃。
通常傳統老油廠才有生產販售「非精製油」。要注意的是「非精製油」劣化速度較快，保存期限較短，一定要選購可信賴的油廠產品，並且在效期內使用完畢。

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麻油，又稱胡麻油，是以黑芝麻或白芝麻榨製成油。黑麻油風味濃郁，適合作為料理用油，例如麻油雞、麻油麵線。白麻油風味較為清香，適合作為調味用油。坊間「香油」、「馨油」等產品，就是白麻油加上其他食用油調製而成的調味油品。
從中醫的角度，麻油是冬季溫補的好食材。若仔細研究麻油的營養成分，麻油含有豐富不飽和脂肪酸和維生素E、維生素B1、亞麻油酸、準木質素（Lignin）、鈣、鎂、鉀、鋅、磷、鐵等各種豐富的營養成分。

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