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銀座食堂位在花蓮中山路上,其實離公正包子不遠。從公正包子往東大門夜市方向大約再過兩個街口就在左手邊。銀座食堂店面小小的,吧台有四個座位,旁邊座位區兩張四人座的桌子。共12個座位,就這樣。

餐點也很簡單。我點了香醋黃金豬排丼。

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坐在吧台當然就是要仔細欣賞師傅的廚藝表演。師傅的食材(洋蔥/甜椒/香菇/芹菜...)都是當場現切料理的。大部分的店家會先把食材先切丁切塊準備好。這當中是有些微的差別。因為食材切開後的斷面和空氣接觸,水分會持續流失,食材也會持續氧化變質。

先端上來的是一小杯茶碗蒸,蒸蛋入口又滑又嫩,調味也很適中,好吃。

吃完茶碗蒸不久,我的豬排丼就上來了。

從小吃豬排丼最令我不解的就是,明明豬排炸得香脆可口,為什麼還要把那一坨洋蔥蛋花醬汁淋在上面,麵皮都變軟爛了。(好吧,後來懂得那是要讓麵皮吸附醬汁,使之更美味可口)總之,我喜歡我的豬排咬下去有卡滋卡滋的爽快口感咩。

這一家師傅的做法是,把洋蔥蛋花醬汁淋在飯上,再鋪上炸好的豬排。豬排上再佐上些許適量的豬排醬。

果然,豬排的底部麵衣還是會吸附一些洋蔥醬汁,但是表面仍然維持酥脆,我給擠霸婚。

細節來了,初初我以為師傅現切撒在豬排上的是蔥末,但是一入口才發現居然是芹菜末。太高明了,芹菜的風味比蔥末更明顯,加上是現切的,只要一點點,就完全化解了炸豬排的油氣,風味比蔥末更搭。

挪開滿滿的豬排,大口撥了一口飯,又是另一個境界。現切的洋蔥,即便已經在醬汁裡煮過,仍然吃得到質地的飽滿。米飯更是一絕,我敢說師傅用的絕對是叫得出名堂的米。濕潤飽水卻顆粒分明,洋蔥醬汁只是包覆了飯粒而沒有讓飯粒吸收膨脹變得軟爛。撥進嘴裡的一口飯,還感受得到剛從鍋裡盛出來的飯氣。燙口,好吃。

這樣一碗豬排丼沒兩三下就被我扒光了,這就是丼飯的最高境界,一氣完食。

一旁的漬物也很精彩,輕漬蘿蔔淡爽不搶戲。小番茄搞剛的去皮,吃下去不只是輕漬的糖醋風味,還多了紫蘇的風味,真的有講究。

真要挑剔的話,我喜歡洋蔥醬汁的蛋液是半熟的,但是這一家卻熟透了。

 

銀座食堂
地址:
花蓮縣花蓮市中山路94號
營業時間:
11:30-14:00; 17:30-20:00 (週日,周一 休息)

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