小舞台烘培坊位在新竹市建中一路，就在清華大學附近。一家不在熱鬧市區而選擇國宅社區巷弄內開設的麵包店。聽說，這一家店的麵包是"用生命溫度烘焙"而成的。WOW~用生命溫度烘培的滋味究竟是什麼?當然值得JOE來一探究竟。
在台灣，或許是出國見識的人多了，也或許是電視節目的影響，街坊間越來越多有別於傳統台式的麵包店。歐式、日式不同風格的麵包店，越來越多。知名連鎖的如布列德，超級人氣如野上麵包，貴森森如PAUL，台灣之光如吳寶春......雨後春筍的各式麵包店、烘焙坊。如果沒有財力或是知名光環，真的很難在這個競爭激烈的烘焙市場生存。坐落不在精華地段，店家沒有知名招牌，甚至師傅也不是什麼越洋大師.....，JOE真的很好奇，老闆劉益星究竟憑什麼毅然決然在這個競爭白熱化的烘焙領域，選擇在新竹開設一家社區型的烘焙坊。
走進麵包店裡，各式麵包都已經出爐，豐富的躺在架上，等著下一位客人把他帶回家。第一眼見到劉益星，是一位削瘦而內向的年輕人。我還以為有勇氣創業的人應該都是神采奕奕，熱情外放，充滿生命活力的樣子。
談起為什麼開這一家烘焙坊，劉益星說，就是喜歡烘焙，就是喜歡做麵包。內斂的他沒有太多的形容和表達，就是簡單而直接的喜歡與堅持。他說，他原本是在大陸工廠上班，一場大病之後，決定實現自己的興趣和夢想，回到台灣來開烘焙坊。自己是新竹人，對新竹較熟悉，趁地利之便而選擇了新竹。
我問他，那為什麼叫做小舞台呢?他說，其實每個人的人生都有自己的舞台，在這個小小的烘焙坊裡，就是他的主舞台。在這裡，劉益星可以恣意的堅持自己的理念，堅持用天然酵母，堅持不賣隔夜麵包，堅持夥伴的工作氛圍，堅持......。他相信，在這個小舞台上，有他的重要角色和任務。
我心裡面琢磨著，無論哪一個行業，有勇氣敢憑著一己的力量在充滿連鎖、知名、人氣的業界競爭，每一個小舞台上的主角都須要具備無比的熱情和勇氣，劉益星不是第一位，更不是唯一的一位。
JOE還是開口問了，那麼到底什麼是"用生命溫度烘焙"的麵包?
劉益星靦腆的笑了，才開口說，沒甚麼啦，就是自己罹癌過，歷經治療、復發，幾次的生死交關。淡淡的幾句話，其實聽在JOE的耳裡是驚心動魄的，特別JOE之前沒多久才有親人因為癌症病逝。
他說，他一點也不想強調罹癌這一件事情，他希望客人專注在他的麵包的品質，他希望自己是憑真功夫獲得客人的青睞。
許多罹過癌的人，有幸康復之後對於人生通常是更珍惜卻也更淡薄了。畢竟經歷過生死關頭，許多人把握當下的每一次呼吸，體驗世界的美好，到處走走看看，要把世界上各種的美好，填滿自己的生命畫布。有一些人則是淡然的珍惜和身邊至親相處的機會，享受悠然的人生，深刻的體驗生命的一分一秒.....。而劉益星選擇則是用這一家烘焙坊來實踐自己的生命。
JOE大概電影或是卡通看太多了，總覺得烘焙這一件事情，掌廚之人心境是最重要的。我永遠記得電影"愛的麵包魂"裡面，廖峻的台詞:"我年輕的時候，麵包是做給老婆吃的，現在老婆過世了，做得好壞，都無所謂了.....。"就是這一份心意呀。再經典一點，食神裡面，周星馳的經典台詞:"只要有心，人人都可以成為食神!"
我想，"用生命溫度烘焙的麵包"，劉益星的小舞台烘焙坊完全當之無愧。
都來到店裡了，當然要請老闆好好推薦一下店裡的招牌人氣商品。只看到劉益星在不大的麵包店裡轉了一圈又一圈，很難取捨該推薦介紹哪一款麵包。其實，在他心中大概每一款都是店裡面的招牌吧。我說，那賣得最好的是那一款呢?他毫不猶豫的拿起了這個~熔岩起司。
就是這一款"熔岩起司"。他說，這一款是用湯種麵糰的製程做的，麵糰的含水比例比一般還高，所以入口的口感特別軟嫩。中間夾著起司，如果是剛出爐，軟嫩的麵包剝開是濃稠液化的起司，用熔岩形容，真的很恰當。
(老闆專業說明:湯種是麵粉加水加熱至65度溫度左右形成糊化效果!!!這樣麵糰的吸水性佳!!保水性佳!!這樣麵包口感棉密柔軟!!!)(低頭筆記中...)
說起麵包，老闆就滔滔不絕了。法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪.....，冰櫃裡還有各種杯子蛋糕、芒果奶酪....靠邀咧，每一個看起來都好好吃喔~~~
店裡角落有個一個冰櫃，上面寫著，天然酵母之家。哈哈，店裡的天然酵母就是住在這裡喔，招牌上面寫著天然酵母麵包可不是說著玩的，係金ㄟ啦~~
JOE很厚臉皮的請老闆帶我參觀一下烘焙工作的場域。(通常這可是生人勿進呀~)
站在烤箱旁邊，雖然現在麵包早已經全部出爐了。烤箱的餘熱還是烘得JOE微微冒汗。看著每一個可以說是自己生命展現的麵包，老闆說，籌備開幕的那一段時間，經常窩在這裡，一待就是到凌晨兩三點。
接著老闆介紹這一台大傢伙(怎麼好像電影變形金剛要介紹大黃蜂出場.....將,將,將,將~~)，凍藏發酵箱。瞎蜜啦???
老闆說，每天烘焙坊會出爐三次，在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做，不然會發酵過頭，所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午的這一趟，出的是前一天晚上就先做好的日式、甜點麵包。
老闆說，甜點麵包也不是前一天做好就放著，那樣也會過度發酵。所以要放進去這個凍藏發酵箱，夜裡自動控溫會降到零度以下，讓天然酵母稍稍冬眠睡覺，暫停發酵。時間差不多了，大黃蜂(誤)凍藏箱又會自動慢慢將溫度回復到30多度，完成發酵。
介紹完大傢伙，JOE又很厚臉皮的問說，那烘焙坊有什麼是一般廚房看不到的怪家私。啊?.....老闆一附囧臉無言。
對啦，水瓶座就是這樣跳痛好奇咩，拜託老闆滿足一下我的好奇心吧~~~
老闆想了想，轉身拿出了這兩個玩意兒.....
ㄜ，這個看似藤編的缽，仔細瞧瞧，並不密實，別說舀水會漏，我看連放麵粉也會漏。何況，要盛什麼直接用一般容器就好，何必搞個藤編的缽?!?!好啦，JOE雖然好奇心100分，但是解題能力太差，還是請老師講解吧。
老闆說，說穿了也沒甚麼啦。這就是麵糰塑形的工具。麵糰需要整形成想要烘焙的模樣，出爐的麵包才不會每一種都同一個樣子。這藤缽上的紋路，就可以拓印成麵包上面的紋路囉。
在廚房也玩得夠久了，還是出去店前面採購麵包吧~~
出去前的門上，貼著一張"6月30日決定?"的紙條。我問了問老闆，老闆也跟我說了。但是，...........不告訴你們啦。自己來問老闆咩~~哈哈哈~~~
麵包看也看夠了，廚房玩也玩遍了，接下來當然要買買買買買~~~
JOE挑了兩款麵包，一個當然是老闆推薦的人氣商品，熔岩起司。另外，JOE還挑了最最簡單的紅豆麵包。我想，最簡單的品項，更能品嘗得出這一家店到底用不用心。
時間接近傍晚了，店裡面的人潮也越來越多。JOE也準備告別老闆回家仔細品嘗麵包囉。
臨走前，我問了問店員，她們覺得在這裡工作最開心的是什麼??
只聽見女店員毫不考慮的回答，每天可以吃到超好吃的麵包，真的超棒的。.....我才來這裡一個月，就胖了2公斤.......(是誰我就不說囉，可別自己跳下來承認呀....哈哈哈)
回到家後，這兩塊麵包剛好當作JOE的晚餐，準備開動~~~
先來個斷面秀吧!!
先來試試看熔岩起司。恩，剝開的時候就可以感受到湯種麵包的威力。外表看起來是硬硬的法式麵包。其實柔軟的很。湯種麵包雖然軟，但是麵包剝開的時候，可以感受到麵包的筋度力道。果然，一口咬下，柔軟的口感卻帶有嚼勁，並不是吃下口就化開來的那種感覺。非常好吃。可以想像，麵包剛出爐的時候，趁著溫度正熱，起司像熔岩一般濃稠的口感。ㄚ~~下一次一定要看準出爐時間去啦!!
接著紅豆麵包。
剝開的時候，能夠感覺到外皮烘焙的火侯剛剛好。不失脆度又沒有過火。剝開的瞬間可以感覺到很薄很薄的脆皮裂開的感覺。這就是當天新鮮現做的FU啦.......
而且，咬下去的那個口感......就是紅豆麵包(無誤!)!!不是過份細緻的日式鬆軟低筋口感，也不是歐式高筋耐嚼的口感。反正就是紅豆麵包無誤啦!!!好吃!!!!
一邊吃著麵包，一邊細細回味今天在小舞台烘焙坊的一切。
我想，老闆的真功夫是無可挑剔，這一家麵包店絕對值得推薦。而更令我細細回味的是員工們的氣氛，那一種天天吃得到好吃麵包的幸福感全部洋溢在臉上，那絕對是假裝不來的。老闆在聊天的過程中，不斷的強調，這一家店只有他一個人是絕對不可能成功的。還要有每一位夥伴，尤其是從開店到現在的夥伴!!阿得師傅、鞦韆門市小姐、小簡年青人，以及曾經在小舞台待過及現在才加入的新夥伴!!!
因為有心，才能做出"用生命溫度烘焙的麵包"!!
小舞台烘焙坊(STAGE BAKERY)
新竹市建中一路35號
(03)5722665
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