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小舞台烘培坊位在新竹市建中一路,就在清華大學附近。一家不在熱鬧市區而選擇國宅社區巷弄內開設的麵包店。聽說,這一家店的麵包是"用生命溫度烘焙"而成的。WOW~用生命溫度烘培的滋味究竟是什麼?當然值得JOE來一探究竟。

在台灣,或許是出國見識的人多了,也或許是電視節目的影響,街坊間越來越多有別於傳統台式的麵包店。歐式、日式不同風格的麵包店,越來越多。知名連鎖的如布列德,超級人氣如野上麵包,貴森森如PAUL,台灣之光如吳寶春......雨後春筍的各式麵包店、烘焙坊。如果沒有財力或是知名光環,真的很難在這個競爭激烈的烘焙市場生存。坐落不在精華地段,店家沒有知名招牌,甚至師傅也不是什麼越洋大師.....,JOE真的很好奇,老闆劉益星究竟憑什麼毅然決然在這個競爭白熱化的烘焙領域,選擇在新竹開設一家社區型的烘焙坊。

走進麵包店裡,各式麵包都已經出爐,豐富的躺在架上,等著下一位客人把他帶回家。第一眼見到劉益星,是一位削瘦而內向的年輕人。我還以為有勇氣創業的人應該都是神采奕奕,熱情外放,充滿生命活力的樣子。

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談起為什麼開這一家烘焙坊,劉益星說,就是喜歡烘焙,就是喜歡做麵包。內斂的他沒有太多的形容和表達,就是簡單而直接的喜歡與堅持。他說,他原本是在大陸工廠上班,一場大病之後,決定實現自己的興趣和夢想,回到台灣來開烘焙坊。自己是新竹人,對新竹較熟悉,趁地利之便而選擇了新竹。

我問他,那為什麼叫做小舞台呢?他說,其實每個人的人生都有自己的舞台,在這個小小的烘焙坊裡,就是他的主舞台。在這裡,劉益星可以恣意的堅持自己的理念,堅持用天然酵母,堅持不賣隔夜麵包,堅持夥伴的工作氛圍,堅持......。他相信,在這個小舞台上,有他的重要角色和任務。

我心裡面琢磨著,無論哪一個行業,有勇氣敢憑著一己的力量在充滿連鎖、知名、人氣的業界競爭,每一個小舞台上的主角都須要具備無比的熱情和勇氣,劉益星不是第一位,更不是唯一的一位。

JOE還是開口問了,那麼到底什麼是"用生命溫度烘焙"的麵包?

劉益星靦腆的笑了,才開口說,沒甚麼啦,就是自己罹癌過,歷經治療、復發,幾次的生死交關。淡淡的幾句話,其實聽在JOE的耳裡是驚心動魄的,特別JOE之前沒多久才有親人因為癌症病逝。

他說,他一點也不想強調罹癌這一件事情,他希望客人專注在他的麵包的品質,他希望自己是憑真功夫獲得客人的青睞。

許多罹過癌的人,有幸康復之後對於人生通常是更珍惜卻也更淡薄了。畢竟經歷過生死關頭,許多人把握當下的每一次呼吸,體驗世界的美好,到處走走看看,要把世界上各種的美好,填滿自己的生命畫布。有一些人則是淡然的珍惜和身邊至親相處的機會,享受悠然的人生,深刻的體驗生命的一分一秒.....。而劉益星選擇則是用這一家烘焙坊來實踐自己的生命。

JOE大概電影或是卡通看太多了,總覺得烘焙這一件事情,掌廚之人心境是最重要的。我永遠記得電影"愛的麵包魂"裡面,廖峻的台詞:"我年輕的時候,麵包是做給老婆吃的,現在老婆過世了,做得好壞,都無所謂了.....。"就是這一份心意呀。再經典一點,食神裡面,周星馳的經典台詞:"只要有心,人人都可以成為食神!"

我想,"用生命溫度烘焙的麵包",劉益星的小舞台烘焙坊完全當之無愧。

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都來到店裡了,當然要請老闆好好推薦一下店裡的招牌人氣商品。只看到劉益星在不大的麵包店裡轉了一圈又一圈,很難取捨該推薦介紹哪一款麵包。其實,在他心中大概每一款都是店裡面的招牌吧。我說,那賣得最好的是那一款呢?他毫不猶豫的拿起了這個~熔岩起司。

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就是這一款"熔岩起司"。他說,這一款是用湯種麵糰的製程做的,麵糰的含水比例比一般還高,所以入口的口感特別軟嫩。中間夾著起司,如果是剛出爐,軟嫩的麵包剝開是濃稠液化的起司,用熔岩形容,真的很恰當。

(老闆專業說明:湯種是麵粉加水加熱至65度溫度左右形成糊化效果!!!這樣麵糰的吸水性佳!!保水性佳!!這樣麵包口感棉密柔軟!!!)(低頭筆記中...)

新竹小舞台烘培坊

說起麵包,老闆就滔滔不絕了。法式核桃、丹麥布丁、歐式芒果、竹炭乳酪.....,冰櫃裡還有各種杯子蛋糕、芒果奶酪....靠邀咧,每一個看起來都好好吃喔~~~

店裡角落有個一個冰櫃,上面寫著,天然酵母之家。哈哈,店裡的天然酵母就是住在這裡喔,招牌上面寫著天然酵母麵包可不是說著玩的,係金ㄟ啦~~

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JOE很厚臉皮的請老闆帶我參觀一下烘焙工作的場域。(通常這可是生人勿進呀~)

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站在烤箱旁邊,雖然現在麵包早已經全部出爐了。烤箱的餘熱還是烘得JOE微微冒汗。看著每一個可以說是自己生命展現的麵包,老闆說,籌備開幕的那一段時間,經常窩在這裡,一待就是到凌晨兩三點。

接著老闆介紹這一台大傢伙(怎麼好像電影變形金剛要介紹大黃蜂出場.....將,將,將,將~~),凍藏發酵箱。瞎蜜啦???

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老闆說,每天烘焙坊會出爐三次,在順序和工法上都很講究。老麵吐司和法式麵包一定要當天現做,不然會發酵過頭,所以安排在第二次和第三次的出爐。而上午的這一趟,出的是前一天晚上就先做好的日式、甜點麵包。

老闆說,甜點麵包也不是前一天做好就放著,那樣也會過度發酵。所以要放進去這個凍藏發酵箱,夜裡自動控溫會降到零度以下,讓天然酵母稍稍冬眠睡覺,暫停發酵。時間差不多了,大黃蜂(誤)凍藏箱又會自動慢慢將溫度回復到30多度,完成發酵。

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介紹完大傢伙,JOE又很厚臉皮的問說,那烘焙坊有什麼是一般廚房看不到的怪家私。啊?.....老闆一附囧臉無言。

對啦,水瓶座就是這樣跳痛好奇咩,拜託老闆滿足一下我的好奇心吧~~~

老闆想了想,轉身拿出了這兩個玩意兒.....

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ㄜ,這個看似藤編的缽,仔細瞧瞧,並不密實,別說舀水會漏,我看連放麵粉也會漏。何況,要盛什麼直接用一般容器就好,何必搞個藤編的缽?!?!好啦,JOE雖然好奇心100分,但是解題能力太差,還是請老師講解吧。

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老闆說,說穿了也沒甚麼啦。這就是麵糰塑形的工具。麵糰需要整形成想要烘焙的模樣,出爐的麵包才不會每一種都同一個樣子。這藤缽上的紋路,就可以拓印成麵包上面的紋路囉。

在廚房也玩得夠久了,還是出去店前面採購麵包吧~~

出去前的門上,貼著一張"6月30日決定?"的紙條。我問了問老闆,老闆也跟我說了。但是,...........不告訴你們啦。自己來問老闆咩~~哈哈哈~~~

麵包看也看夠了,廚房玩也玩遍了,接下來當然要買買買買買~~~

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JOE挑了兩款麵包,一個當然是老闆推薦的人氣商品,熔岩起司。另外,JOE還挑了最最簡單的紅豆麵包。我想,最簡單的品項,更能品嘗得出這一家店到底用不用心。

時間接近傍晚了,店裡面的人潮也越來越多。JOE也準備告別老闆回家仔細品嘗麵包囉。

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臨走前,我問了問店員,她們覺得在這裡工作最開心的是什麼??

只聽見女店員毫不考慮的回答,每天可以吃到超好吃的麵包,真的超棒的。.....我才來這裡一個月,就胖了2公斤.......(是誰我就不說囉,可別自己跳下來承認呀....哈哈哈)

回到家後,這兩塊麵包剛好當作JOE的晚餐,準備開動~~~

先來個斷面秀吧!!

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先來試試看熔岩起司。恩,剝開的時候就可以感受到湯種麵包的威力。外表看起來是硬硬的法式麵包。其實柔軟的很。湯種麵包雖然軟,但是麵包剝開的時候,可以感受到麵包的筋度力道。果然,一口咬下,柔軟的口感卻帶有嚼勁,並不是吃下口就化開來的那種感覺。非常好吃。可以想像,麵包剛出爐的時候,趁著溫度正熱,起司像熔岩一般濃稠的口感。ㄚ~~下一次一定要看準出爐時間去啦!!

接著紅豆麵包。

剝開的時候,能夠感覺到外皮烘焙的火侯剛剛好。不失脆度又沒有過火。剝開的瞬間可以感覺到很薄很薄的脆皮裂開的感覺。這就是當天新鮮現做的FU啦.......

而且,咬下去的那個口感......就是紅豆麵包(無誤!)!!不是過份細緻的日式鬆軟低筋口感,也不是歐式高筋耐嚼的口感。反正就是紅豆麵包無誤啦!!!好吃!!!!

一邊吃著麵包,一邊細細回味今天在小舞台烘焙坊的一切。

我想,老闆的真功夫是無可挑剔,這一家麵包店絕對值得推薦。而更令我細細回味的是員工們的氣氛,那一種天天吃得到好吃麵包的幸福感全部洋溢在臉上,那絕對是假裝不來的。老闆在聊天的過程中,不斷的強調,這一家店只有他一個人是絕對不可能成功的。還要有每一位夥伴,尤其是從開店到現在的夥伴!!阿得師傅、鞦韆門市小姐、小簡年青人,以及曾經在小舞台待過及現在才加入的新夥伴!!!

 

 

因為有心,才能做出"用生命溫度烘焙的麵包"!!

小舞台烘焙坊(STAGE BAKERY)
新竹市建中一路35號
(03)5722665

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