過年一定要煎蘿蔔糕來吃的呀，而且一定要煎的焦焦的，恰恰的，入口外皮酥脆帶有鍋巴香氣，裡面濕軟滿嘴蘿蔔滋味，那才是最高境界。
可是，很多人煎蘿蔔糕經常沾鍋失敗，蘿蔔糕破碎不堪，其實只要掌握簡單的小訣竅，每個人都可以煎出恰恰的酥脆蘿蔔糕喔。
煎蘿蔔糕掌握三個不敗的原則: 熱鍋+小火+耐心。
首先，空鍋還不急著下油，先開大火空燒熱鍋。用掌心感受鍋面溫度以達炙熱，鍋子邊緣也都能感受到熱度，表示鍋子已經完全受熱。這時候就可以轉小火下油。油的分量就差不多煎蛋需要的分量即可。
以上就是熱鍋。
蘿蔔糕下鍋前，可以先用廚房紙巾把多餘水分吸乾，可以避免熱油噴濺。把切片好的蘿蔔糕鋪滿鍋面，輕輕搖動一下鍋子，讓熱油平均佈滿蘿蔔糕的四周，就可以靜置鍋子。這時候可以觀察，鍋內熱油滋滋作響，但是會有太大的爆裂；鍋面也應該只有蘿蔔糕受熱蒸散的水蒸氣白煙，而不是熱油過熱的油煙。
如果有感受到油煙或是有劇烈爆裂聲，都應該是火開太大。請再把火轉更小，以維持鍋子的滋滋聲和蘿蔔糕水蒸氣白煙的程度為原則。
以上就是小火。
接下來是最難的，請把鍋鏟藏起來，不要沒事在那邊兔來兔去的，九成蘿蔔糕會煎失敗都在這裡。請拿出你的手機，打開youtube，是要看一段MV還是看一段網紅講幹話都好，至少三分鐘好嗎?? 別擔心，蘿蔔糕就在鍋子裡面，哪裡也去不了。
(三分鐘過去.....)
鍋鏟請繼續藏著。拿出筷子或湯匙，找鍋子最中間的那一塊蘿蔔糕，從側邊輕輕推，以不兔破為原則，看能不能被推移動。推得動表示煎恰了，可以拿出鍋鏟來，掀開煎面，看看是不是自己喜歡的焦度，夠了就可以翻面了。
如果推不動，請再耐心給他一點時間。每一塊都這樣檢查，檢查過一輪，等個10秒鐘，回到第一塊繼續檢查。有時候會感覺好像已經可以推開了，但是還有某個點黏住，這時候就可以出動鍋鏟幫他推一把，讓他順利脫離鍋面。
蘿蔔糕翻了面之後就像前面的步驟，耐心的等，別急著翻面。過程中，檢視鍋面如果油都被蘿蔔糕吸收了，請再酌量加一點油，隨時保持鍋面有油的狀態。
大概這樣，煎出來的蘿蔔糕就能獲得全家人的掌聲和稱讚了。
再補充一個小訣竅: 有些人家的鍋子就是黏踢踢，煎什麼都沾鍋。沒關係，依照一開始熱鍋的步驟，熱好鍋之後，先炒顆蛋，讓鍋子均勻吃油受熱。炒蛋起鍋後，維持住鍋氣熱度，就可以下油煎蘿蔔糕了。
#真的再不行就去買個不沾鍋吧
#歡迎大家PO照片分享煎蘿蔔糕的成果
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