如何把蘿蔔糕煎得恰恰的

過年一定要煎蘿蔔糕來吃的呀,而且一定要煎的焦焦的,恰恰的,入口外皮酥脆帶有鍋巴香氣,裡面濕軟滿嘴蘿蔔滋味,那才是最高境界。

可是,很多人煎蘿蔔糕經常沾鍋失敗,蘿蔔糕破碎不堪,其實只要掌握簡單的小訣竅,每個人都可以煎出恰恰的酥脆蘿蔔糕喔。

煎蘿蔔糕掌握三個不敗的原則: 熱鍋+小火+耐心。

首先,空鍋還不急著下油,先開大火空燒熱鍋。用掌心感受鍋面溫度以達炙熱,鍋子邊緣也都能感受到熱度,表示鍋子已經完全受熱。這時候就可以轉小火下油。油的分量就差不多煎蛋需要的分量即可。

以上就是熱鍋。

蘿蔔糕下鍋前,可以先用廚房紙巾把多餘水分吸乾,可以避免熱油噴濺。把切片好的蘿蔔糕鋪滿鍋面,輕輕搖動一下鍋子,讓熱油平均佈滿蘿蔔糕的四周,就可以靜置鍋子。這時候可以觀察,鍋內熱油滋滋作響,但是會有太大的爆裂;鍋面也應該只有蘿蔔糕受熱蒸散的水蒸氣白煙,而不是熱油過熱的油煙。

如果有感受到油煙或是有劇烈爆裂聲,都應該是火開太大。請再把火轉更小,以維持鍋子的滋滋聲和蘿蔔糕水蒸氣白煙的程度為原則。

以上就是小火。

接下來是最難的,請把鍋鏟藏起來,不要沒事在那邊兔來兔去的,九成蘿蔔糕會煎失敗都在這裡。請拿出你的手機,打開youtube,是要看一段MV還是看一段網紅講幹話都好,至少三分鐘好嗎?? 別擔心,蘿蔔糕就在鍋子裡面,哪裡也去不了。

(三分鐘過去.....)

鍋鏟請繼續藏著。拿出筷子或湯匙,找鍋子最中間的那一塊蘿蔔糕,從側邊輕輕推,以不兔破為原則,看能不能被推移動。推得動表示煎恰了,可以拿出鍋鏟來,掀開煎面,看看是不是自己喜歡的焦度,夠了就可以翻面了。

如果推不動,請再耐心給他一點時間。每一塊都這樣檢查,檢查過一輪,等個10秒鐘,回到第一塊繼續檢查。有時候會感覺好像已經可以推開了,但是還有某個點黏住,這時候就可以出動鍋鏟幫他推一把,讓他順利脫離鍋面。

蘿蔔糕翻了面之後就像前面的步驟,耐心的等,別急著翻面。過程中,檢視鍋面如果油都被蘿蔔糕吸收了,請再酌量加一點油,隨時保持鍋面有油的狀態。

大概這樣,煎出來的蘿蔔糕就能獲得全家人的掌聲和稱讚了。

再補充一個小訣竅: 有些人家的鍋子就是黏踢踢,煎什麼都沾鍋。沒關係,依照一開始熱鍋的步驟,熱好鍋之後,先炒顆蛋,讓鍋子均勻吃油受熱。炒蛋起鍋後,維持住鍋氣熱度,就可以下油煎蘿蔔糕了。

#真的再不行就去買個不沾鍋吧
#歡迎大家PO照片分享煎蘿蔔糕的成果

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