關於蜂蜜P5080013.JPG

如何分辨真假蜂蜜?

1.把蜂蜜放在燈光下,真的蜂蜜應該是有一點濁濁半透明感。因為蜜蜂採集花蜜的過程會混到花粉,所以蜂蜜裏面應該有極細小的花粉微粒,在光線下就呈現濁濁半透明感。如果整瓶蜂蜜晶瑩透亮,那就要三思。

2.沖泡後用力搖一搖,真的蜂蜜應該有綿密不散的細密氣泡。因為蜂蜜含有胺基酸和活性酵素,搖晃後氣泡綿密不易消散。混充糖漿的蜂蜜則氣泡大顆,一下子就散掉了

3試飲時含在嘴巴裡甜中帶有一絲絲的酸味,這是蜂蜜中活性酵素的作用,假蜜則是滿嘴甜味。

以上三種方法也只能做為選蜜的參考,假蜜還是可以摻入細微粉狀物、加入胺基酸或調和酸味來混充。只能說,沒有符合以上三項描述的產品盡量少碰。但是即便符合上述三項描述的產品,還是要注意細讀產品說明以及了解產品來源。


蜂蜜結晶到底是真蜜還是假蜜?
其實結晶本來就是一種正常的物理現象,蜂蜜是糖的過飽和溶液,在10~15攝氏度時容易產生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產生結晶的部分主要是果糖。所以純蜜當然有可能會結晶,摻套糖漿的蜂蜜也會結晶,就連只有糖漿也有可能會結晶。所以結晶的現象並無法判別蜂蜜的好壞或真偽。

蜂蜜到底會不會招螞蟻?
蜂蜜不會招螞蟻是因為蜂蜜太濃稠,螞蟻不但無法吸食還有被黏住致死的危險,所以沒興趣。如果把蜂蜜稀釋後,還是會引來螞蟻的喔。

什麼是生蜜?熟蜜?
前一陣子流行的防彈飲食很推薦食用生蜜,到底什麼是生蜜?熟蜜?
在自然中,蜜蜂採蜜回蜂巢後,將採集的花蜜吐至蜂房內,此時的蜂蜜水含量高,容易變質。這個時候就會有蜜蜂負責煽動翅膀,加速蜂房內空氣流通,帶走多餘水分,直到蜜蜂認為蜂蜜夠濃稠了就會把蜂房封上,這就算是天然熟成的蜂蜜。這樣的蜂蜜從採集到熟成大約需要一周左右的時間。
台灣的蜂蜜採集最主要以荔枝蜜、龍眼蜜為大宗。荔枝龍眼的花期短,通常不到一個月。如果以天然熟成的方式,那採集蜂蜜的量就會很少。所以,蜂農通常讓蜜蜂採蜜2-3天,就將未封房的蜂蜜搖出來,這就是所謂的生蜜。生蜜的水分含量高,購買生蜜價格會比較便宜,但是保存不易。一定要冷藏保存,並且3個月內要食用完畢。
生蜜採集之後,蜂農會以低壓加溫法,排除蜂蜜多餘的水分,直到水含量低於20%,以符合國家標準並且適合存放,這就是人工熟成的熟蜜,也是市面上最常見的蜂蜜產品。

是不是有蜂農為了增加產量餵食蜜蜂糖水採蜜?
如果大家理解台灣採蜜季節和週期,應該就比較不會有這樣的誤解了。
台灣蜂農採蜜多是三月開始,柚花、荔枝花、龍眼花,一個果園採過一個果園,過著游牧般辛苦的生活。這一段時間搶收花蜜都來不及了,巴不得有10倍的蜜蜂來幫忙採蜜。餵了糖水的蜜蜂不採蜜了怎麼辦?根本不可能餵糖水。接下來6~9月則是百花蜜的產期,蜂農會視各地花況遷移採集不同花種的花蜜。10月之後蜜源就逐漸減少,蜂農以採集花粉為主。採收回來的蜂蜜大多不收集,留給蜜蜂當食物。
等冬季真的來臨12月到隔年二月,野外的蜜源真的很少,蜂農會逐漸降低蜂群數量,好讓蜂群安心過冬,不會因為搶奪食物而大架損傷。有時候,蜜源真的太少,蜂群缺乏食物而有飢餓死亡的危險,蜂農才會準備糖水餵食。這時候是不採蜜的,所以也沒有所謂餵糖水採蜜的問題。如果放著蜂群飢餓不餵食糖水,蜂群容易暴躁易怒,造成傷亡。如果整群餓死了,恐怕又有網民控訴,沒有人道對待農場動物。
其實說穿了,真的要賣假蜜,直接拿糖漿和調味配方摻套還比較快。糖漿、花粉、胺基酸、調味料、色素加一加,喇一喇,就跟真的沒兩樣。餵糖水採蜜??太費工了啦,划不來。

到底應該怎麼選購蜂蜜
**晶瑩透亮的蜂蜜要當心。
蜂蜜中有花粉的成分,雖然濃濁半透明的不一定是真蜜,但是晶瑩透亮的一定要注意避免。

**泡沫容易消散的要當心。
蜂蜜中的胺基酸和酵素會讓蜂蜜沖泡產生綿密氣泡,所以沖泡後氣泡消散太快的一定要注意避免。

**氣味太香濃要當心。
市售蜂蜜當中只有龍眼蜜的味道或幾種特殊花種的風味比較可以立即分辨出來,其他的蜂蜜口味其實都非常淡,必須仔細品嘗才能分別不同。即便是龍眼蜜也只是淡淡的龍眼香味。如果蜂蜜打開就一股濃烈的香味衝鼻,一定要注意避免。

**"調和蜜"、"XX口味蜂蜜"要當心。
「調和」、「風味」、「口味」都是有食品法規規範的用詞。「調和」的意思就是有混合不同的成分,可能是糖漿也可能是進口蜂蜜,要細看產品成分說明。「風味」、「口味」的意思則是不一定真的有該風味的東西,只是配方調配出相似的口感,也是要細看產品成分說明。

**買多少有多少,不斷貨要當心。
台灣蜂蜜產量有限,需求量遠超過產量,通常產蜜當季就能全部完售。所以,如果有廠商能一年四季不斷貨無限量供應,那真的要仔細深究廠商的蜂蜜來源。

除了分辨真假,購買蜂蜜還要注意哪一些事情
蜂蜜請常溫保存。冷藏會結晶,除非是故意要結晶來塗抹麵包,品嘗沙沙的結晶口感,不然蜂蜜常溫保存即可,請勿冷藏。

蜂蜜保存期極長,有記載在埃及金字塔找到的蜂蜜,仍然完好可以食用。不過,蜂蜜所含的活性酵素和其他營養成分會隨著時間遞減。加上食品法規必須標註保存期限,市售蜂蜜的保存期限通常為1~2年。

蜂蜜含有活性酵素成分,對嬰幼兒的腸胃容易造成負擔。一般建議一歲以下嬰幼兒應避免食用。

蜂蜜應存放室內陰涼處。如果陽光照射或氣溫過高,則有可能因為活性酵素及糖份的作用發酵,導致瓶身膨脹、蜂蜜酸化變質。

蜂蜜是天然複合的產品,成分複雜,就連CNS國家標準也公告明示,國家標準所羅列的項目僅供分辨真偽的參考而非唯一。所以,選購蜂蜜除了注意透光成色、氣泡綿密及試飲口感,最重要也是最安心的方法就是~~選擇可信賴的蜂農直接購買

這樣就能大大降低買到劣貨、假貨的風險。 

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