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第一次拜訪小舞台烘培坊已經是3年前的事情了。(點擊閱讀初訪介紹文~小舞台烘培坊~用生命溫度烘培的天然酵母麵包)短短三年的時間,小舞台成長好多喔,除了新竹市建中路本店之外,小舞台還爭取到竹科台積電設櫃,去年也在竹北開了新分店,還設置了自己的中央廚房。哇~~~在烘培坊競爭激烈的市場中,小舞台烘培坊用短短三年的時間,打造這樣的成績,真的很不簡單。

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走進烘培坊,三年前就高掛在牆上的小黑板依舊沒變,強調:

使用「天然酵母」和「老麵」製作而成的。

使用「天然奶油」

絕不使用漂白過的麵粉

絕不使用人工香精、改良劑

絕不賣隔夜麵包

 

走進廚房看見老闆劉益星,還是三年前削瘦內向的模樣。這次受邀請再來拜訪,老闆希望能夠讓我試試看他們新的產品~重乳酪系列。走到工作檯前,阿勳師傅已經迫不及待要開始示範了。

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阿勳師傅把事先做好的重乳酪塔基底放到工作檯上,然後依照不同的口味開始做塔上的裝飾。先用藍莓醬鋪滿原味乳酪塔的上層,旁邊奶油拉花,再用新鮮野生藍莓裝飾,這樣就完成藍莓重乳酪塔。接著示範的是巧克力和咖啡核桃兩種口味,重乳酪基底也配合用巧克力和咖啡不同口味的重乳酪塔。

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最能凸顯新竹客家文化特色的應該就是客家擂茶口味,老闆特別挑選知名的北埔三十九號擂茶加入重乳酪裡面調味,上面的奶油拉花則是加入了一點點花生醬提味,放上杏仁果裝飾,再撒上擂茶粉就算完成了。

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最後示範的是最新推出也是屬於夏天限定的芒果口味。老闆特選台南玉井愛文芒果,新鮮芒果切丁堆疊在重乳酪塔上,多得就像是一座小山丘一樣。然後,阿勳師傅拿出事先打好的芒果果漿淋上去,濕亮的芒果就在眼前,JOE真的快要忍不住想要搶來一口吃掉啦~~~阿勳師傅特別強調,芒果果漿也是用新鮮芒果打製的,不是一般市面的調味果漿。我很好奇的問老闆,這樣划算嗎?哈哈哈……

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其實,在重乳酪塔示範到一半的時候,劉益星老闆很急的請阿勳師傅先暫停一下,原來是準備要烘培的麵包,麵糰發酵已經時間到了,要趕緊送進烤爐。看老闆慎重其事的樣子,完全感覺到那種每一個細節都不馬虎,分秒計較的謹慎態度。今天要做的麵包是洛神花優格口味和酒釀杏桃優格口味。老闆把剛發酵完成的麵團一個一個整好,然後用刀片畫開麵皮,接著就送進已經預熱好的烤箱了。在開始烤之前,咦?烤箱竟然噴出蒸氣來讓麵糰洗了一下蒸汽浴。老闆說,這是標準程序,讓烤出來的麵包含水量更高一些,可以更柔潤好吃。

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終於,重乳酪塔全部完成,麵包也烤好出爐囉!JOE實在忍不住,立馬抓起一個酒釀杏桃優格麵包試吃。這麵包的烤的火侯上色超漂亮的,本來以為這樣的長棍麵包咬下口應該會硬硬的,但是一入口,麵包的表皮脆而不硬,很好入口,尤其是撒在上面的裸麥粉更增添了濃濃的麥香氣味。最令人著迷的是麵包本身軟Q的口感,很鬆軟卻又很扎實,很有嚼勁。老闆說,這一系列的優格麵包除了堅持用好的麵粉以老麵發酵,還加了44%的優格,才能造就這樣軟Q口感。老闆放杏桃和洛神花真的超大方的,是一大片一大片的包進麵包裡面而不是切成小丁,超豪邁也超有誠意的。

接著是吃重乳酪塔,先挑了最特別的擂茶口味試吃。放進嘴裡,最先品嘗到的是撒在上面擂茶粉的滋味還有拌進奶油裡面花生醬的香氣,緊接著就是滿嘴濃郁綿密的乳酪口感,O~M~G~超綿密的口感,真的很想搭上一杯頂級的義式濃縮咖啡(或者15年單一麥芽威士忌也很棒!)

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在訪問的過程中,JOE一直在思考,在台灣西點麵包店競爭真的非常激烈,許多成功的店家要不是靠著大企業做後盾(布X德),又或者是有名人加持(吳寶春),抑或是走國外高價路線(PAUL),才有機會維持人氣不墜。劉老闆也不諱言,新竹地區的麵包店三年來看了許多開了又倒,倒了再開,來來去去的。小舞台烘培坊沒有大企業的後盾,也沒有國外進口品牌的加持,老闆更不是什麼世界冠軍的名人,甚至烘培坊也不是在什麼熱鬧的商圈,卻能夠3年展了三家店並且擁有自己的中央廚房。

我想,老闆劉益星和他的團隊給了所有想要創業的人一個最踏實的示範,那就是堅持做對的事情,一如那走進烘培坊映入眼簾的小黑板上面所寫的:

使用「天然酵母」和「老麵」製作而成的。

使用「天然奶油」

絕不使用漂白過的麵粉

絕不使用人工香精、改良劑

絕不賣隔夜麵包

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這樣的堅持一點也不炫目吸睛,甚至堅持的過程勢必是充滿掙扎和痛苦。你很難跟客人解釋天然酵母和老麵的口感,也很難跟客人解釋什麼是漂白麵粉,甚至也無期待客人是否真能品嚐出天然奶油的滋味和人工香精、改良劑的味道?就更別說,客人要如何理解同樣一個紅豆麵包,賣得卻比別家店還要貴?可是JOE從走進烘培坊一直到訪問結束,店裡的人潮沒有停過,才下午五點多店裡滿滿的麵包幾乎已經銷售一空。我想,老闆劉益星用最不能偷吃步的「堅持」代替了所有天花亂墜的行銷說明,三年的時間一點一滴,終於讓顧客品嘗出「堅持」的滋味。

這不是一家冠軍人氣名店,更不是什麼米其林幾顆星的國外名牌店,但是這是一家讓你品嘗得到「堅持的好味道」的好店~小舞台烘培坊。

建中店~新竹市東區建中一路35號

03-5722665

營業時間10:45-21:30

竹北店~新竹縣竹北市嘉興路203號

03-6582039

營業時間11:00-21:30

 

小舞台烘培坊有上樂天網站喔,外縣市的朋友也可以上網訂購~~~

http://www.rakuten.com.tw/shop/stagebakery/

重乳酪系列

http://www.rakuten.com.tw/shop/stagebakery/product/100000011734653/?l-id=tw_search_product_thumbnail_1

酒釀杏桃優格

http://www.rakuten.com.tw/shop/stagebakery/product/105-5-4-1-6/?l-id=tw_search_product_thumbnail_13

洛神花優格

http://www.rakuten.com.tw/shop/stagebakery/product/105-5-4-1-5/?l-id=tw_search_product_thumbnail_17

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