油自大蒜+蒜蓉醬

4月是台灣本土蒜頭收成的季節。來自雲林元長的蒜頭,沒有施用農藥、化肥,不使用枯葉劑,以陽光日曬自然凋萎收成,多了一股來自太陽的味道。李大哥說,看看蒜瓣外膜,在靠近蒜蒂根部的地方呈現紫色的就是台灣本土品種特有的樣子。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

那麼多新鮮的蒜頭,除上次示範了怎麼做"醋漬蒜頭"(看這一篇),家裡還那麼多蒜頭,我就上網估狗了一下,看到橄欖油漬蒜頭和蒜蓉醬,決定自己也來DIY試試看。沒想到兩種DIY只花了一個小時就完成了,真的很簡單呀~~

首先,要準備的東西包括:

足量的蒜頭(約1-2斤的份量)、兩個小玻璃瓶、初榨橄欖油(extra virgin)、高粱酒(選配)、鹽巴、料理機(果汁機也可以)

準備工作先把玻璃瓶和瓶蓋都要用滾水燙過並靜置乾燥。JOE有個懶人法,就是直接倒入一點點高粱酒(58度的最好)搖一搖消毒,把高粱酒倒掉(或喝掉)即可。

另外一個準備工作就是幫蒜頭剝皮。剝皮的訣竅在醋漬蒜頭那一篇有介紹,可以參閱。剝皮蒜頭的份量就是把兩個玻璃瓶裝滿再多一些。

ㄧㄡ

先來做簡單的油漬蒜頭。

1.確認剝好皮的蒜頭分量是玻璃瓶裝滿再多一點點。(因為等一下切碎裝進去會少一點空間)

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

2.接著把玻璃瓶的蒜頭倒出來切碎。切碎的程度視你未來用途而定。如果以後用來拌炒,不用切得太細,一顆蒜瓣約莫切成五六粒大小就好了。如果拿來塗麵包或是拌麵,那就可以切得碎一點。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

3.蒜頭切好後,就可以裝回玻璃瓶中。裝好後可以稍微將玻璃瓶拿起來輕敲砧板幾下,讓蒜末裝得更緊實一點。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

4.倒入初榨橄欖油。由倒至5-6分滿就要開始一邊慢慢倒油,一邊拿起玻璃瓶輕敲砧板。盡量把蒜末隙縫的空氣敲出來。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬 廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬  

5.橄欖油的份量把蒜頭淹滿即可。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

蓋上瓶蓋,這樣就完成油漬蒜頭囉。放進冰箱一個禮拜後再打開來試試味道。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

接著要來做的是蒜蓉醬。蒜蓉醬是利用調理機把蒜頭打成泥,和橄欖油充分混合乳化。因為自己做的,不加任何防腐劑,做完應該盡量一個禮拜食用完畢,以免變質。所以,一次做的量不要太多,以免浪費。

1.首先一樣量出所需要的蒜頭數量,大約是滿滿一個玻璃瓶,還要再多1/5。(因為蒜頭完全打成泥,體積會縮小更多。)

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬  

2.直接把蒜頭放進去調理機。JOE會留一點點蒜頭,最後再加進去,保留一些蒜粒的口感。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

3.倒入橄欖油,大約蒜頭高度的8分滿即可。加上一小匙鹽巴。(蒜頭的辣味會把鹹味提出來,千萬別加太多。JOE加了2小匙,太鹹了 ><")。視自己喜歡的風味,JOE多加了大約2cc的高粱酒。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

4.裝上調理機(或果汁機),直接用高速打。打的時間盡量縮短,只要看整個打勻了,橄欖油充分乳化了,再多3-5秒就可以停止。以免機器發熱,整個風味會跑掉,也更不容易保存。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬 

5.基本上這樣已經完成。JOE剛剛多留了一點點蒜頭,這時候切成末丟進去,再多打3-5秒。這樣就多了一點粗顆粒的口感。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

6.橄欖油完全乳化就像美乃滋一樣的滑順

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

7.裝瓶,封蓋,放冰箱。記得一個禮拜內使用完畢,以免變質。

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬

這就是原味蒜蓉醬。可以視自己喜歡的風味,加入些許的羅勒(九層塔葉)、胡椒、月桂葉.....之類的香料,份量可以自己試試看。

下次熱炒海鮮或是肉類,可以挖一匙油漬蒜頭下油鍋爆香,跟直接用生蒜爆香的風味是完全不一樣的。油漬蒜頭直接拿來當小菜也是OK。

油漬蒜頭和蒜蓉醬都很適合拿來拌生菜沙拉或是義大利麵,雖然都是蒜頭+橄欖油,但是風味差異性會很大。油漬蒜頭應該會比較清爽,而蒜蓉醬則會呈現比較飽滿豐富的風味。

蒜蓉醬當然也可以塗在麵包上,直接吃或烤過再吃,都會很好吃的。

這樣,就完成了油漬蒜頭和蒜蓉醬囉~~~

(JOE也是第一次做,等油漬蒜頭入味了,要來試試味道,驗收成果。)

廚房DIY~油漬大蒜+蒜蓉醬  

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