醋漬蒜頭DIY

來自雲林元長,李大哥種的無化肥農藥,才剛剛曬完日光浴,帶著太陽香味的蒜頭到貨了。JOE想起以前媽媽常做的醋漬蒜頭,今天也來試試看吧。

要準備的東西包括:一個空的玻璃容器(陶瓷容器也可以,避免塑膠容器,因為要加醋進去,怕會酸蝕塑膠)、水果醋或糯米醋(工研醋也可以)、3~5個蒜球(以裝滿容器為準)以及糖、鹽巴、辣椒少許。

玻璃容器要事先用滾開水消毒過,晾乾。操作的過程一定要保持乾燥,玻璃瓶、砧板、刀子都不能碰到生水。如果過程當中碰到生水,醋漬蒜頭容易呈現青綠變質。

醋漬蒜頭DIY  

第一步要將蒜頭去皮。

1.切除蒂頭

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2.剖半。下刀的時候,蒜肉切開留住蒜皮不要整個切斷,會比較好剝皮。

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3.剝皮時從蒜瓣的尖端剝起會很容易就撥離。

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4.少部分蒜瓣會有ㄎㄛˋ傷之類的要切除,以免影響醋漬品質。

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剝好的蒜瓣就可以放入玻璃罐。

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等玻璃罐放滿蒜瓣後,接下來就可以倒入糯米醋。

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怕酸的朋友可以加糖,糖多加沒關係。醋很嗆,甜味不容易被凸顯,這一罐JOE加了5小匙的糖。也可以加一些鹽巴、生辣椒調味。生辣椒一樣要洗好擦乾再切段,不要留生水。醋的嗆味容易加強辣椒的味道,所以辣椒不用加太多。

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最後蓋上蓋子。如果是金屬蓋子,可以墊一層乾淨的塑膠袋,避免醋酸侵蝕。

醋漬蒜頭DIY

這樣,就完成了醋漬蒜頭的製作囉,完成後記得要放冷藏靜置入味。

新瓶裝的醋漬蒜頭醋嗆味會比較重,一定要浸漬久一點,讓醋酸味溫和一些,避免太嗆口,至少放2個禮拜以上,放一個月最佳。

一罐醋漬蒜頭吃完,醋液不需要倒掉,再切入新的蒜瓣浸漬即可。第二輪、第三輪之後醋酸味會越來越溫和,蒜頭浸漬的時間也可以縮短到7-10天就可以食用。

這一罐醋液就可以成為以後醋漬的基底,就像老滷汁一樣,不用倒掉。大概每4-5輪之後,浸漬出來的味道不夠了,就可以再加糯米醋進去。

只要觀察醋液沒有起泡發酵的現象或是蒜頭沒有變青變質的現象,這一罐醋液可以一直使用,風味會越來越好。

每一次夾蒜頭的時候,一定要用乾淨乾燥的筷子,一樣避免碰到生水,以免蒜頭變質。

以上,就是醋漬蒜頭的製作分享。

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補充一下,如果沒有玻璃罐,其實玻璃樂扣也很好用,JOE也用樂扣弄了一盒醋漬蒜頭。等漬過兩三輪,醋的氣味變得溫和了,還可以來醋漬其他東西喔。例如小黃瓜。不過各種醋漬材料的特性不同。小黃瓜比較適合輕漬,大概醋漬1-2天就可以撈起來,口味相當清爽。小黃瓜如果漬太久,出水太多,口感就沒那麼清脆爽口喔~~~

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