大直九鼎鐵板燒

因為阿東的介紹,有機會跟位在大直的九鼎鐵板燒的老闆-周哥相識。在周哥的力邀之下,特別來九鼎鐵板燒體驗一下什麼是頂級精緻鐵板燒料理。

九鼎鐵板燒位在大直樂群三路67號,附近可以說是美食雲集,在九鼎的斜對面就是赫赫有名的教父牛排,附近還有D&C bistro、隨意鳥地方旗艦店、明水三井、明水然....挖,都不是太庶民的料理餐廳,雖然餐廳主題和料理特色各有不同,但是分食的都是口袋麥克麥克的資深白領客群。九鼎鐵板燒能在這個超級戰區立足,一定有其過人之處。今天就讓JOE假掰一下,跟DODO兩人奢侈的吃上一頓吧!!(哈哈,說的好聽,根本是人家周哥買單請客)

大直九鼎鐵板燒

走進店裡面JOE很狐假虎威的就說,我找周哥!!(哈哈,朋友下次試試看這一招,看能不能ㄠ到什麼折扣或招待)

大直九鼎鐵板燒

走進餐廳,光是這裝潢走的穩重低調路線,後面還有一個小酒吧,酒吧旁邊裝滿龍蝦生鮮的水族箱,就知道來這裡絕對不是點滷肉飯加臭豆腐的地方!!(吼,認真一點啦~~~)

大直九鼎鐵板燒 

既然有老闆撐腰,JOE豪邁的連MENU也沒打開看了,周哥吩咐主廚端什麼上來,我就嗑了就是。話不多說,主廚登場先熱鍋。

首先端上桌的是清爽可口的開胃小點~涼拌草蝦山藥佐日式淡醬油。(對了,因為我根本沒打開MENU看,所以本篇所有菜名都是自己瞎掰的 ><")

大直九鼎鐵板燒

很別緻的一道小料理,山藥籤絲成日式涼麵的樣式,淋上淡醬油,讓人以為在吃日式涼麵,卻又更清爽養生。

接著上來的這一道湯品JOE認為絕對是今天難忘的味蕾記憶。端上來看著湯碗裏頭黑黑的一坨是什麼碗糕?旁邊附的餐包賣像也不是以好看精緻取勝。

大直九鼎鐵板燒

但是,這湯第一口送進嘴巴,那豐厚甜潤的滋味,你以為是嘴巴包覆食材,但是其實是味道包覆了整個口腔。這滋味非常有層次,先品嘗到的是蔬果經過熱炒熟成的鮮甜,接著還有一股甘苦甘苦的滋味若隱若現。

"是洋蔥!!",但是並不是周星星那種催淚的洋蔥。周哥特別說明,基底的洋蔥在鐵板上經過文火慢炒充分焦化後,呈現迷人的咖啡色,這是湯品鮮甜滋味的主要來源。那甘苦甘苦的滋味那裡來呢??那是另外用整顆洋蔥放入烤箱深焙至幾乎完全焦黑,再放入湯品熬煮。這樣的滋味成就了這一碗看似不起眼,但是真的好好喝的洋蔥湯!!

然後,別忘了可以剝一片麵包,沾著湯品吃吃看,又是一番不同的滋味呀~~

主廚料理的順序相當的講究,每一道菜客人使用的時間和食材調理所需要的時間都事先經過設計拿捏。當我們洋蔥湯喝得差不多的時候,第一道主菜~嫩煎紅目鰱也已經完成,擺盤上菜囉。

大直九鼎鐵板燒

 

大直九鼎鐵板燒  

周哥跟我們說,這紅目鰱皮硬,吃法是從魚尾稍稍將魚皮挑開,然後向上就能把整片魚皮剝開,享用裡面的魚肉。主廚這時候也來湊熱鬧,說他剛學廚藝的時候,第一次在廚房遇上紅目鰱,發現魚鱗超難刮除的,正專注的和紅目鰱戰鬥的時候,旁邊資深的學長說,喂,你在幹嘛?那個紅目鰱不用刮魚鱗啦,煮熟後整個魚皮掀開就能吃了!!當時還是菜鳥的主廚一整個有被紅目鰱惡整的FU呀~~

大直九鼎鐵板燒

將!將!將!將!!輕鬆的把魚皮剝開後,就可以享用紅目鰱囉。

大直九鼎鐵板燒

JOE的第一口先試試看原味。紅目鰱的肉質比較緊實有口感,師傅煎的火侯恰到好處,緊實卻不會太老,讚讚讚。擺盤上還附有小桔子,可以滴灑在魚肉上提鮮味喔~~

紅目鰱的魚肉沒有細刺,可以大口大口地品嘗,非常鮮甜好吃。沒兩三下一整條魚就嗑光了。

JOE頭抬起來看到主廚已經開始料理兩隻超過20公分身長的大明蝦!!!

咦?!主廚怎麼把明蝦蝦頭直接斬首,這拿掉不是太可惜了嗎??我只看到周哥在旁邊笑而不答,想必有一些玄機~~~

大直九鼎鐵板燒

明蝦料理好端上桌,這一道菜的擺盤超級完美的,是歐式料理的精緻擺盤呀!!擠霸婚!!

大直九鼎鐵板燒

JOE還在納悶,蝦頭咧??要是真的丟了是要扣分的喔~~~

不過,擺盤轉過來,蝦頭立刻呈現!!原來,主廚對於蝦頭有特別處理,多用了一些火侯煎得更酥脆一點點。

大直九鼎鐵板燒

為什麼要這樣處理呢?其實蝦頭裡面含有豐富的蝦膏,需要多一點火侯煎得熟透,蝦的甲殼素焦化的香味才能充分被提出來。如果蝦身和蝦頭沒有分開處理的話,很容易蝦頭煎夠了,蝦身也太老了。這是要很注意細節的主廚才會這樣費工夫的處理。周大哥還說,因為蝦子的鮮度保存不易,特別是蝦頭更容易流失鮮味,所以有一些店家甚至在廚房處理食材的時候,就直接把蝦頭給砍了丟了,相當可惜。

趕緊來吃吃看吧!!這明蝦相當新鮮,主廚火侯也掌握剛好,所以明蝦吃起來彈牙,鮮甜的口感非常生津呀。(意思就是現在想到還在流口水咧,是不是真的很生津呀~~~)佐上蜂蜜芥末醬,又是完全不同的味覺體驗。建議來品嘗的人,一定要先試一口原味,之後再沾醬吃。

接著要來吃蝦頭了。吃蝦頭要從背頸部入口,才不會吃到滿嘴蝦腳。才拿到嘴巴旁邊,那蝦膏濃郁的香味就撲鼻而來了,一口咬下去,OMG,只能說我上了充滿蝦膏膽固醇的快樂天堂,超愉悅呀~~~

好滿足喔~~

接著服務生端上一小盤沙拉讓我爽爽口,因為接下來還有一道秘密武器!!

大直九鼎鐵板燒

主廚等我們吃完沙拉了,才又走到料理檯前。因為這一道主菜非常講究食用的時間,是人等料理呀,料理是不等人的!!

哈~哈~哈~哈~哈~哈~~~主廚端上來的是牛小排薄片呀!!只能說,真的超~級~期~待~~

大直九鼎鐵板燒

通常主廚都會問你要幾分熟?!通常我們都會回答五分熟(好像很專業喔~~)

但是,周哥特別交代主廚,弄一份五分熟和一份七分熟!!要讓我試試看到底有什麼不同!!

主廚首先端上桌的是五分熟的牛小排薄片,這薄片溫熱中還透著粉紅色的肉汁。

趁熱!!趁熱呀!!

一片一口,入口的軟嫩卻又比莎朗來得有嚼勁。在嘴裡不是用化開來形容,而是一種嫩、彈、Q的口感,美味呀~~~

大直九鼎鐵板燒

接著主廚端上了七分熟的牛小排薄片。JOE趁熱放進嘴巴裡,哈~哈~哈~哈~哈~~~我轉頭過去對周哥傻笑點頭。我懂了,我懂得為什麼要吃七分了。因為,就再多這麼一點點火侯,讓牛小排一點點的脂肪融出到鐵板上加熱焦化後重新附著在肉片表面,入口的是多了一份濃香的牛油滋味,讚!!難忘!!

朋友們來要是點了牛小排,別忘了特別交代,五分熟、七分熟雙響炮!!!

呼,呼,吃到這裡真的已經超滿足了。終於服務生端上餐後的甜點、水果和熱咖啡。

真的必須稱讚一下周哥的用心,把所有用餐細節的照顧到了。上菜的節奏和速度、每一道料理的特色和重點、不同食材不同火侯、菜色的先後順序,就連咖啡和甜點都非常講究。光是這個焦糖布丁,絕對就可以是一家店的明星商品了。在九鼎所有的用餐細節都照顧得非常好,餐前湯品是耐心熬煮的深奧湯品而不是敷衍了事的公司例湯;佐餐麵包也是特地找麵包師傅每天手做的;餐後的咖啡也是周哥親自品嘗各種咖啡豆才決定的;還有這個焦糖布丁,也是師傅每一天手作的,超濃郁的蛋奶香味,綿密濕潤,最上面一層糖片焦化的程度恰到好處,甜味中帶一點點的焦苦,和布丁的綿密濕潤,真的像是二重奏一樣在口腔裡輪流交替著。

這焦糖布丁,完美的句點呀!!

大直九鼎鐵板燒 

JOE顧著享用,忘了拍照,等回過神來,布丁已經被我嗑掉一半了。SORRY LO~~~

來九鼎用餐,千萬別急急忙忙的把食物往嘴巴裡塞。靜下心來,老闆的那一份用心、主廚的那一份專注以及食材原味的那一份鮮甜,才有機會一口一口品嘗得到。

九鼎鐵板燒
地址:台北市中山區樂群三路67號
電話:(02)8502-9996
營業時間:12:00-14:00;18:00-22:00

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