雲林元長水果玉米

這是來自雲林縣元長鄉李大哥家的水果玉米。水果玉米的外觀白色飽滿,稍稍透一點青綠色,又有人稱蘋果玉米。水果玉米的甜度很高,生吃也很好吃,故稱水果玉米。李大哥之前測過甜度高達16-17度。

雲林元長水果玉米

李大哥的水果玉米播種後,成長初期為了避免感染露菌病,有施以露菌病藥。玉米株開始抽穗就停藥了,玉米成長期完全不用農藥。露菌病藥的衰期約1個禮拜,即可完全分解。所以玉米收成時,露菌病藥已經完全分解了。

李大哥說,春天氣象變化大,作物生長變數較多。今年南風吹比較早,南風一吹,作物就停止生長,反而準備開花繁衍。這一期的玉米結穗,最頂端的地方有一些沒結出玉米粒的狀況。

雲林元長水果玉米

其實,來元長找李大哥,他第一件事情不是帶我到田裡,而是先鑽進去廚房煮玉米給我吃,這就是人情味呀。李大哥特別交代,水果玉米果粒飽滿脆嫩不宜久煮。直接放入冷水加熱,水滾後5分鐘即可關火。李大哥提醒,水果玉米煮太久(超過20分鐘),果粒有可能爆開喔(就是爆漿啦~~)。李大哥說,之前有個市場的大嬸買了他的水果玉米要煮來賣給市場的太太,結果當天下午捧著一堆爆開的水果玉米來質問李大哥說,吼,你這個玉米品質怎麼這樣,這樣破掉的怎麼賣給客人呀??李大哥說,阿婆,這個是水果玉米,用冷水煮開,在煮五分鐘就可以啦。大嬸說,你騙我沒煮過玉米喔,玉米沒有煮超過半個小時怎麼會熟,怎麼會香?李大哥當場示範給大嬸看,她才恍然大悟。

李大哥分析各種玉米的特質:一般玉米的香氣較重;糯米玉米則耐煮有嚼勁;水果玉米的特色當然是它比擬水果的鮮甜。

雲林元長水果玉米

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同場加映:在家不要亂學姊姊有練過之生吞活吃玉米粒!!

雲林元長水果玉米

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