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元長的李大哥一直跟我說，羅馬花椰菜(又稱佛頭花椰菜)是新引進台灣的，一般家庭不知道怎麼料理，買回去用炒的，很容易炒到糊掉，所以一直推廣不出去。李大哥說，其實這個花椰菜光是用川燙的，沾各種口味的沙拉醬就非常爽口好吃了。
JOE把羅馬花椰菜帶回台北後，來到朋友阿東在內湖金龍路上的貓頭鷹燒烤店，考考他們的手藝，哈哈。我問阿東說，這個菜如果用烤的如何？他研究了一下，說這個菜不好烤，裡面不容易熟，外面可能已經焦掉了，但是應該可以用錫箔紙包著悶，就像處理蛤蠣絲瓜一樣。
我又把貓頭鷹的鎮店大廚—老爹也請出來問問。燒烤的功夫阿東絕對是台北數一數二，但是廚房熱炒就要請教老爹了。我跟老爹說，這個花椰菜的特性是容易炒爛。老爹一臉詭異的笑容看著我說，「誰說會炒爛的！」然後自顧自的就把羅馬花椰菜拿進廚房了。看來，老爹果然有辦法喔，趕進跟進去廚房看看。
羅馬花椰菜(佛頭花椰菜)的切法跟一般花椰菜沒兩樣。先把一小株一小株分下來，把比較老的外皮剝掉。然後老爹說，這個菜不容易煮透，所以要片成一片一片的，再用清水沖過，就算備妥了。
接著老爹拿出鍋來，開火熱鍋的同時，卻加進約莫半鍋的清水。老爹這才解釋，這就是訣竅了，羅馬花椰菜因為不容易炒透，一般主婦不知道，就直接熱油下鍋拼命炒，有一些甚至沒有切片。真的要莖都炒到熟透，表面的那一些小花花都熟爛掉，當然會炒糊掉呀。
老爹交代，花椰菜先別急著下鍋。清水要加少許的鹽巴，等水滾開了，再加一點點油，然後再把花椰菜下鍋。
下鍋的時候，中間的莖熟得慢，可以先下，然後剩下的就全部一起下鍋。川燙不用太久，約莫一分鐘。起鍋一樣，莖最後起鍋。起鍋之後，趕緊拿去沖冷水降溫，這樣才能保持花椰菜的青綠和脆度。
等老爹把花椰菜完全降溫下來了，我刁了一片試吃看看。一咬下去，非常清脆爽口，好吃好吃。JOE覺得，如果要涼拌沙拉，川燙的時間還要再長一點點。因為現在的口感，大約是5-6分熟，還帶一點點生蔬的嗆味。不過，因為等一下還要回鍋熱炒，這樣的川燙熟度剛剛好。
接著老爹備了些許蒜片、一些切片的木耳、幾片的紅蘿蔔還有勾芡用的太白粉水。老爹說，花椰菜不容易入味，所以要靠勾芡把味道留在菜上面。
先下油熱鍋，爆香蒜片，然後木耳和紅蘿蔔就可以先下鍋炒，等炒到木耳和紅蘿蔔差不多了，最後再下花椰菜。清炒攪拌讓花椰菜再熟一點點，溫度都進到食材裡面了，就可以開始調味了。些許的鹽巴，一點點糖提味(或味精、雞粉)，最後勾芡。然後就可以起鍋啦！
噹噹，這花椰菜是不是很翠綠好看呀，莖也熟透了，小花花也沒熟爛。老爹果然好手藝呀。品嘗起來清香爽口，真的很好吃。
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