2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜

2016.01.29更新

2016羅馬花椰菜開賣囉!!

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元長的李大哥一直跟我說,羅馬花椰菜(又稱佛頭花椰菜)是新引進台灣的,一般家庭不知道怎麼料理,買回去用炒的,很容易炒到糊掉,所以一直推廣不出去。李大哥說,其實這個花椰菜光是用川燙的,沾各種口味的沙拉醬就非常爽口好吃了。

JOE把羅馬花椰菜帶回台北後,來到朋友阿東在內湖金龍路上的貓頭鷹燒烤店,考考他們的手藝,哈哈。我問阿東說,這個菜如果用烤的如何他研究了一下,說這個菜不好烤,裡面不容易熟,外面可能已經焦掉了,但是應該可以用錫箔紙包著悶,就像處理蛤蠣絲瓜一樣。

我又把貓頭鷹的鎮店大廚老爹也請出來問問。燒烤的功夫阿東絕對是台北數一數二,但是廚房熱炒就要請教老爹了。我跟老爹說,這個花椰菜的特性是容易炒爛。老爹一臉詭異的笑容看著我說,誰說會炒爛的!」然後自顧自的就把羅馬花椰菜拿進廚房了。看來,老爹果然有辦法喔,趕進跟進去廚房看看。

2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜

2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜 

羅馬花椰菜(佛頭花椰菜)的切法跟一般花椰菜沒兩樣。先把一小株一小株分下來,把比較老的外皮剝掉。然後老爹說,這個菜不容易煮透,所以要片成一片一片的,再用清水沖過,就算備妥了。

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接著老爹拿出鍋來,開火熱鍋的同時,卻加進約莫半鍋的清水。老爹這才解釋,這就是訣竅了,羅馬花椰菜因為不容易炒透,一般主婦不知道,就直接熱油下鍋拼命炒,有一些甚至沒有切片。真的要莖都炒到熟透,表面的那一些小花花都熟爛掉,當然會炒糊掉呀。

老爹交代,花椰菜先別急著下鍋。清水要加少許的鹽巴,等水滾開了,再加一點點油,然後再把花椰菜下鍋。

 2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜

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下鍋的時候,中間的莖熟得慢,可以先下,然後剩下的就全部一起下鍋。川燙不用太久,約莫一分鐘。起鍋一樣,莖最後起鍋。起鍋之後,趕緊拿去沖冷水降溫,這樣才能保持花椰菜的青綠和脆度。

 2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜 

等老爹把花椰菜完全降溫下來了,我刁了一片試吃看看。一咬下去,非常清脆爽口,好吃好吃。JOE覺得,如果要涼拌沙拉,川燙的時間還要再長一點點。因為現在的口感,大約是5-6分熟,還帶一點點生蔬的嗆味。不過,因為等一下還要回鍋熱炒,這樣的川燙熟度剛剛好。

接著老爹備了些許蒜片、一些切片的木耳、幾片的紅蘿蔔還有勾芡用的太白粉水。老爹說,花椰菜不容易入味,所以要靠勾芡把味道留在菜上面。

 2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜 

先下油熱鍋,爆香蒜片,然後木耳和紅蘿蔔就可以先下鍋炒,等炒到木耳和紅蘿蔔差不多了,最後再下花椰菜。清炒攪拌讓花椰菜再熟一點點,溫度都進到食材裡面了,就可以開始調味了。些許的鹽巴,一點點糖提味(或味精、雞粉),最後勾芡。然後就可以起鍋啦!

 2015雲林元長_李大哥_佛頭花椰菜

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噹噹,這花椰菜是不是很翠綠好看呀,莖也熟透了,小花花也沒熟爛。老爹果然好手藝呀。品嘗起來清香爽口,真的很好吃。

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