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台南豐盛的早餐美食絕對是旅行台南不可錯過的經典,其中牛肉湯更是必吃美食。

台灣早期農業社會,牛隻買賣非常普遍,買賣牛隻的集散市場就稱為牛墟,台南善化是目前少數僅存的牛墟之一。在牛墟交易當中,健壯的牛隻當然會被高價購買來擔任耕農的重要角色。以勝任耕農的牛隻,就有可能被當作肉牛販賣,這或許是台南牛肉湯頗富盛名的原因吧。

台南的牛肉湯不像我們一般熟知的外省紅燒或清燉牛腩牛腱。而是溫體新鮮牛肉切成薄片,林上高溫熱燙的高湯,熟成約七分熟的鮮甜美味牛肉湯。

朋友帶我們來的這一家,是位在台南市安南區安吉路上的一家"牛庄牛肉湯總店"。走進店裡面,價目表上寫的當然都是牛肉料理,湯類、熱炒、滷味,都是用牛肉來做的喔。不過,還是來一碗牛肉湯加滷肉飯最對味!!

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一旁的醬料也很齊全,豆瓣醬、辣椒醬油、薑絲...一應具全。

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在品味牛肉湯之前,絕對要仔仔細細的"察其言,觀其色"呀!!一眼望去湯頭,就是一般牛肉湯特有紅肉熟成的深褐色。但是,再仔細透過光線看穿湯水,會發現還帶有粉粉的淡粉紅。是的,這就是生燙牛肉湯特有的湯頭顏色,也是鮮甜美味的重要來源。

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撈一片牛肉片來一張特寫,看到沒有,比小嬰兒臉頰還藥粉嫩剔透的顏色。配著幾根薑絲,送入口中,甚麼豆瓣醬、辣椒醬油,根本都是多於的。入口就是滿口的甜美肉汁。甜!!不是糖的甜,而是新鮮牛肉蛋白質特有的甜味。這就是食材最真實,最原始的好滋味。不需要多的佐料搭配,不需要繁複的烹調功夫。這樣的真才實料,完全無法呼巄,只有夠新鮮的食材,才能這樣被"裸食"!!

而且,完全不用擔心甚麼美牛、狂牛病的。這裡的牛肉都是台灣本土牛ㄛ~~(老闆掛保證的啦.....有問題找他 :P)

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我們一桌三大兩小,根本不需要多點其他料理,就是簡單的牛肉湯+滷肉飯,就是一餐超正點的美食。

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古時候農業社會,須要大量勞力體力的田間勞動,就是須要這麼簡單扎實的早餐,來支持一天的活力!!吃完這一碗牛肉湯,JOE整個人都精神了起來!!讚呀~~~

牛肉現點現切現燙,絕對新鮮呀~~

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店裡面也有賣牛肉乾,好吃!!好吃!!

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上午6點就開門囉,絕對可以來吃早餐的!!

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店家資訊

牛庄牛肉湯總店
地址:台南市安南區安吉路1段226-1號
營業時間:上午6點~晚上8點30

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