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大湖餐館,還真的是一家小館子,而且是一家生意爆好,沒事先訂位就沒位子坐的小館子。大湖餐館就位在碧湖公園旁的巷弄轉角處,真的稱得上是一家巷口美食。這家巷口美食,每到周末假日,可是吸引許多饕客特地從外地跋涉到內湖來,就是為了一嚐美味。

這個周末是母親節,DODO和小姨子是先訂了這家館子,陪她們娘親,也就是我的丈母娘,來這邊打打牙祭。

來看圖說故事吧,今天點了椒麻雞、萬字肉、豆酥鱈魚、紅燒豆腐、客家悶筍和炒青菜。

首先要推薦的就是連道地客家大娘的丈母娘都讚不絕口的客家悶筍!!老實說,在台北無論是哪一間客家館子,生意不管再怎麼好,真的都比不上丈母娘苗栗大湖鄉下家裡的家常口味。丈母娘在外頭館子試過幾次客家菜之後,就再也不點客家菜了,因為怎麼吃都不如鄉下自己家裡煮得道地呀!!可是,大湖餐館的客家悶筍竟然可以讓丈母娘讚不絕口。丈母娘說,這個季節的桂竹筍正好吃,JOE趕緊夾了一口送進嘴裡,一口咬下桂竹筍又脆又嫩的口感,真的是當季才吃的到的滋味呀!!可是,口腔裡還有一種隱隱幫桂竹筍提出鮮味的好味道,啪滋啪滋多咀嚼兩下想要分辨出滋味,又好像是炭培的風味,又隱隱有醃漬的味道。經過丈母娘提醒,才知道這個好滋味就是客家福菜啦!!那炭培的風味恐怕就是福菜製作過程中日曬曬出的太陽味道吧!!(註1)

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再來一道來大湖餐館必點的招牌,那就是萬字肉。甚麼是萬字肉呢??點菜的時候,JOE偷偷問了老闆娘。廢話,人絕對不可以不懂裝懂,亂點一通,結果來一道要價新台幣一萬元的凱子肉怎麼辦?!?!老闆娘輕鬆的解釋說,萬字肉就是東坡肉啦!!(註2)哇,一聽到是東坡肉,JOE這個不管有沒有竹,吃飯是一定要配肉的大老粗當然要點上一盤囉。當這萬字肉上桌的時候,JOE興奮到幾乎整顆心都快跳出來了。肥肉帶皮的部分,燉的爛透。皮入口滑嫩彈牙的口感就像是果凍一樣;肥肉的部分,油脂已經燉煮逼得差不多了,入口即化,肥而不油;瘦肉的部分吸滿了滷汁,不柴不膩,真的,真的,好好吃喔~~~反正JOE的鮪魚肚五花肉已經夠多了,就通通來投靠吧!!!!

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大湖餐館的豆酥鱈魚真材實料,可不是用比較便宜的圓鱈(油魚)充數,相當好吃!!!椒麻雞和紅燒豆腐也都非常美味!!!

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我們一行六個大人,買單竟然兩千元有找,是不是經濟又實惠的巷口美食咧,難怪生意如此興隆呀!!!

仔細品味這一間大湖餐館,還真是台灣巷弄料理的縮影,既不是湘菜,也不是粵菜,更不是川菜,也不純粹是道地台菜。但是,這裡的客家悶筍超級客家味、略帶甜味的台南式紅燒豆腐、滇式椒麻雞絕不馬虎、東坡肉也絕對依足了江浙料理煨燉悶的功夫.....。這不就是台灣文化的縮影嗎?在大湖小館的餐桌上,無論是誰的鄉愁,都能稍稍獲得紓解,這也是大湖小館生意那麼好的原因吧~~JOE還真是好奇,是哪一位大廚,可以這麼仔細的料理出不同的大江南北特色風味呀~~~

註1.福菜簡介(節錄自細說客家)

福菜也可叫朴菜,他是一道在客家庄隨處可見的醃漬菜類。福菜又可以叫鹹菜,他是由大芥菜製作而成,撥種至採收約三十至四十天,採收後會放在日照良好的地方讓它曝曬,曝曬的用意就讓芥菜的莖變軟。接著將芥菜平鋪在地上灑上鹽巴在鋪芥菜,依此類推依照採收的芥菜而定(記得有一年豐收芥菜疊成一作方塔),此時農夫會拖下鞋子將腳洗淨,開始上芥菜塔的頂端開始踩呀踩的,要踩到整顆芥菜呈現半透明,差不多都踩好就要放入甕中讓它發酵,到這邊客家酸菜就誕生了。
客家朴菜,接著要進行下一個步驟,先將甕中已經泛黃的酸菜打撈起來,稍稍的給他清洗一下,然後放在太陽底下曝曬,讓它曬到七分乾!要把他們分切成好幾條,裝在容器中加以保存。這個階段跟前面幾個動作很雷同,不同的是前面的階段要讓芥菜發酵,而這裡是要保存它。先取出空瓶用竹筷把切細的芥菜送入瓶內,送入一定的量之後在用細竹竿把瓶內的芥菜壓實,反覆執行到裝滿為止。(以上說明節錄自細說客家)

註2.JOE猜想,大湖小館會把東坡肉稱為萬字肉,一種可能是悶燉完成,切分上桌的東坡肉,肉皮上的橫縱切紋是不是像"卍"或"万"字,所以稱為萬字肉??又或者,大湖小館用來煨悶東坡肉的醬油是用"萬字醬油"而來的嗎??(香港稱萬字醬油,台灣稱龜甲萬醬油)

店家資訊:

大湖餐館(記得一定要先訂位呀~~)
地址:台北市內湖區內湖路二段103巷76號
電話:2627-0675

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  • 卵生水筆仔
  • 拍的豪好,讓人也想去吃^^
  • 呵呵,這裡真的是平價又美味!!!如果去吃,一定要試試JOE推薦的客家悶筍!!!

    JOE愛玩 於 2012/05/20 00:24 回覆

  • 貝貝
  • 油魚跟圓鱈不同…… 圓鱈的價格高。