[台北,美食,滷肉飯] 台北市四平街富霸王豬腳 @ JOE愛玩~小農、美食、公益、生活

Joe今天要介紹的是一家名聲遠播，經常有外國觀光客來品嘗的「富霸王豬腳」。Joe第一次來這家店，走進來感覺這是一家給觀光客來捧場的店家，走近店家頭上大大的匾額，刻意崁入牆面的窗櫺裝飾，設計感強的投射光源，Joe很擔心店家的口味名過其實。不過，觀察門口工作餐檯前大排長龍的人群，都是上班族從公司下班後，特地來大包小包提回家要和家人一起分享的人龍，心中的擔心降低不少。

店家名稱：富霸王豬腳

店家位置：台北市四平街巷內

必點菜色：魯肉飯、豬腳（腿扣、腿節、腿蹄）

魯肉飯內容：

肉皮 YES

肥肉 NO

瘦肉 NO

絞肉 NO

香菇 NO

油蔥 NO

蝦米 NO

黃蘿蔔 NO

其他說明滷肉飯上灑有蔥花

富霸王的滷肉飯是由單純肉皮滷成，這樣的滷汁要滷得恰到好處並不容易，因為只有肉皮口味容易單一，也容易因為油脂過多而顯得油膩。在這關鍵環節上，富霸王處理的很好，整鍋滷汁滷下來，把多餘的油脂都先濾除了，所以入口的就是滷汁香濃的甜和鹹以及濃郁黏牙的豐富膠質。不過，我個人認為富霸王的豬肉材料應該可以更仔細挑選，因為無論是魯肉或是豬腳，雖然灑上蔥花，還是掩不住一股豬肉特有的腥臭味。要避免這樣的腥臭味，從選材和烹煮都可以更講究才行。有機會大家可以注意看看，是不是Joe多慮了。

富霸王的滷豬腳其實還真的蠻好吃的（如果不刻意去注意那股淡淡的腥味）。店家的滷豬腳無論哪個部位，都是滷得非常熟爛，餐點上桌前師傅也會先行裁剁，所以就算是腿節、腿蹄都可以輕鬆啃食，入口即化，享受豬腳特有的彈牙皮肉。先來解釋一下豬腳的各部位好了。這裡的菜單上，豬腳分成腿扣、腿節和腿蹄。腿扣就是腿庫（台語），指的是豬腳大腿的部份。非常有名的萬巒豬腳，切成薄片沾上一小碟蒜味醬油膏，就是這個部位。腿扣肉質較多，皮下脂肪卻也較多。適合切片品嚐，滷得不夠脂肪容易油膩噁心；切得如果太大塊，吃起來會像雞胸肉一般乾乾的。

腿節就是豬小腿部位，也就是一般最常見的豬腳部位，一般呈圓柱狀，只有厚厚彈牙的豬皮和些許的皮下脂肪。富霸王的腿節也滷得很爛，一般容易卡牙縫的豬腳筋也能輕易品嚐。腿蹄就是豬蹄最末端，這個部位通常較為厚硬，通常是很喜歡啃豬腳的朋友才懂得品嚐。不過，富霸王同樣很仔細的把這個部位滷得透徹，但是仍能保持此部位該有的咀嚼口感。

Joe突然想起可以和富霸王相對照的就是大名鼎鼎的萬巒豬腳。萬巒豬腳和富霸王完全不一樣的是，萬巒豬腳是料理完成後讓豬腳冷卻，滷汁結凍。所以，各部位品嚐起來更有咬勁，相對的腿蹄部位的品嘗難度也更增加。不過，萬巒豬腳因為是冷盤料理的關係，所以Joe嫌惡的腥臭味也就幾乎挑剔不到了。