Joe今天要介紹的是一家名聲遠播,經常有外國觀光客來品嘗的「富霸王豬腳」。Joe第一次來這家店,走進來感覺這是一家給觀光客來捧場的店家,走近店家頭上大大的匾額,刻意崁入牆面的窗櫺裝飾,設計感強的投射光源,Joe很擔心店家的口味名過其實。不過,觀察門口工作餐檯前大排長龍的人群,都是上班族從公司下班後,特地來大包小包提回家要和家人一起分享的人龍,心中的擔心降低不少。

店家名稱:富霸王豬腳

店家位置:台北市 四平街巷內

必點菜色:魯肉飯、豬腳(腿扣、腿節、腿蹄)

魯肉飯內容:

肉皮 YES

肥肉 NO

瘦肉 NO

絞肉 NO

香菇 NO

油蔥 NO

蝦米 NO

黃蘿蔔 NO

其他說明 滷肉飯上灑有蔥花

富霸王的滷肉飯是由單純肉皮滷成,這樣的滷汁要滷得恰到好處並不容易,因為只有肉皮口味容易單一,也容易因為油脂過多而顯得油膩。在這關鍵環節上,富霸王處理的很好,整鍋滷汁滷下來,把多餘的油脂都先濾除了,所以入口的就是滷汁香濃的甜和鹹以及濃郁黏牙的豐富膠質。不過,我個人認為富霸王的豬肉材料應該可以更仔細挑選,因為無論是魯肉或是豬腳,雖然灑上蔥花,還是掩不住一股豬肉特有的腥臭味。要避免這樣的腥臭味,從選材和烹煮都可以更講究才行。有機會大家可以注意看看,是不是Joe多慮了。

富霸王的滷豬腳其實還真的蠻好吃的(如果不刻意去注意那股淡淡的腥味)。店家的滷豬腳無論哪個部位,都是滷得非常熟爛,餐點上桌前師傅也會先行裁剁,所以就算是腿節、腿蹄都可以輕鬆啃食,入口即化,享受豬腳特有的彈牙皮肉。先來解釋一下豬腳的各部位好了。這裡的菜單上,豬腳分成腿扣、腿節和腿蹄。腿扣就是腿庫(台語),指的是豬腳大腿的部份。非常有名的萬巒豬腳,切成薄片沾上一小碟蒜味醬油膏,就是這個部位。腿扣肉質較多,皮下脂肪卻也較多。適合切片品嚐,滷得不夠脂肪容易油膩噁心;切得如果太大塊,吃起來會像雞胸肉一般乾乾的。

腿節就是豬小腿部位,也就是一般最常見的豬腳部位,一般呈圓柱狀,只有厚厚彈牙的豬皮和些許的皮下脂肪。富霸王的腿節也滷得很爛,一般容易卡牙縫的豬腳筋也能輕易品嚐。腿蹄就是豬蹄最末端,這個部位通常較為厚硬,通常是很喜歡啃豬腳的朋友才懂得品嚐。不過,富霸王同樣很仔細的把這個部位滷得透徹,但是仍能保持此部位該有的咀嚼口感。

Joe突然想起可以和富霸王相對照的就是大名鼎鼎的萬巒豬腳。萬巒豬腳和富霸王完全不一樣的是,萬巒豬腳是料理完成後讓豬腳冷卻,滷汁結凍。所以,各部位品嚐起來更有咬勁,相對的腿蹄部位的品嘗難度也更增加。不過,萬巒豬腳因為是冷盤料理的關係,所以Joe嫌惡的腥臭味也就幾乎挑剔不到了。

説到讓觀光客按圖索驥,非來品嚐不可,今天現場就來了一桌外國朋友。Joe用癟腳的英文和四個外國朋友聊了幾句,原來這幾位是來台灣讀書的,也是聽說了富霸王的名氣,特地來品嘗一下。

這就是今天Joe的滷肉飯之旅第三站富霸王豬腳,和大家分享。







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留言列表 (10)

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  • 羊咩
  • 推一個~
  • ㄚ酷
  • 豬腳看起來真好吃
    滷肉飯也是
    搭配起來一定很棒
  • cathy
  • 哇~看起來(肥軟呀肥軟),口水都流下來囉!
    cathy也粉愛那QQ的腳庫,跟那香噴噴的滷肉飯
  • ㄏㄏ....如果喜歡...這一店家真的是不可錯過的好口味喔~~

    JOE愛玩 於 2007/06/12 00:28 回覆

  • Allen用D200寫攝影手札
  • 很棒的照片
    介紹得也很精采哩
  • 《※新莊笑哈哈幫※》┌二哥┐
  • 老闆@@"這裡也要一碗
  • 小內
  • 說到滷肉飯,三重的五燈獎你吃過了ㄇ?吃過的都說讚喔!你有空也可以來吃吃喔!
  • ☆★ 傻公主 ☆★
  • 看完都餓了~  
  • ken
  • 看就好吃了.台中也有一家富状元.應該同富霸王.有一點關係.不過這沒關係..
    豬腳上面灑的不是蔥吧?
    應該是蒜苗.
  • ㄛ...ㄚ....ㄟ....ㄣ.....蔥花??蒜苗??傻傻分不清楚.......
    Joe真的被考倒了。對料理只懂皮毛的Joe,整根的蔥和蒜勉強分得出來,這切成碎花....考倒我啦.....。品嚐起來是比較像蔥啦。下一次我會仔細拷問老闆,要他從實招來的~~

    JOE愛玩 於 2007/06/06 16:05 回覆

  • 胡桃鉗0_o
  • 我公司就在四平街附近呢~
    每次中午買中餐經過
    都看到大排長龍的上班族
    很誇張~但是我沒去吃過呢~
    因為中午吃飯時間太短
    懶的花時間排隊
    有機會去嚐嚐囉~
     
  • Charles Ting
  • 感覺上很好吃喔~
    不過 Charles 最怕吃豬皮時會看到毛,這樣雞皮疙瘩都會跑出來。
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